专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
假如和你说，你喝的一杯咖啡着实是由差异种类、质量的豆子拼配出来的，你会有什么回响？
着实，这算不上奥秘——
咖啡之外，茶饮、果汁都是这样做成的。大概，这在有“产物洁癖”的人看来，是无法忍受的。
然而，做佳构咖啡的蓝瓶咖啡首创人，却要为此辩护——
先来说一个界说，什么算的上咖啡拼配——
咖啡拼配是从差异国度、产区而来的咖啡豆组合；单一来历咖啡行使的咖啡豆来自统一个国度、统一个地域、统一个栽培园，乃至统一块土地。
哪个观念更值得渴求：单一来历照旧拼配？
——这拉锯战贯串整部咖啡史。今朝是前者占优势。
但仅仅聚焦罕有的单一来历咖啡，就像在一个酒单上仅仅存在勃艮第名庄酒的餐厅一样。好餐厅的菜单包罗全心挑选的名酒、斲丧得起的白葡萄酒，以及差异价位、差异类此外葡萄酒。
偶然人们仅需简朴、不变、适口，一款好的咖啡拼配完万能满意他们的需求。
为了一杯永久喝起来口胃一样的咖啡
我们拼配的首要缘故起因是得到一连适口的风味。
第一种拼配咖啡是摩卡——爪哇，也门咖啡（从麦加、摩卡口岸经红海运到美国）葡萄酒般的、豁亮的风味，与来自印尼一家荷兰公司的爪哇咖啡豆的神农厚重风味搭配。
▲海内茶叶也经常举办拼配处理赏罚
跟着贸易咖啡烘豆师的呈现，业内人士开始致力缔造独家专利的拼配法，咖啡风味任何时辰都保持同等。他们的核心在拼配而不是咖啡生豆品种自己。
这让咖啡公司有机可乘，批红判白，偷掉包入更低价低质的咖啡豆，增大利润空间，并以全心拼配来掩饰究竟。
因为大公司用越来越低质的原原料建造罐装贸易咖啡，产物质量明显降落。在20世纪60年月末皮特咖啡呈现前，贸易拼配咖啡的质量降落到最低点。
皮特咖啡启迪性地选用全心挑选的高质量咖啡生豆举办烘焙，酸度足以担当深度烘焙的检验。
— 评述 —
星巴克可以或许在环球开出连锁，就要感激拼配创意的发生，维持了咖啡口胃的不变，用尺度化的产物实现快速复制。
为了咖啡一如既往的“面子”
自意式浓缩咖啡机面世以来，咖啡拼配便成为意大就手场不行支解的一部门。
出于经济窘迫也好，仅仅想要一款简朴好喝轻易进口的风味也罢，几十年来，意大利的咖啡公司一向致力于开拓与维护他们的意式咖啡拼配。
选用拼配豆建造意式浓缩咖啡，从一开始就有充实来由。
第二次天下大战后，因为高质量咖啡生豆稀缺，意式浓缩咖啡开始广受接待。
▲浓缩咖啡的风行也离不开拼配的功勋
咖啡烘焙师将劣质咖啡豆拼配在一路，包罗非洲罗布斯塔豆和较之品格略高的巴西咖啡豆。
两者均无甚酸度，尽量醇厚度还说得上公道，却躲藏大量怪味。
假如回收当代手冲伎俩萃取，杯中风味想必极其骇人。
假如回收意式浓缩咖啡的萃取伎俩，则可以晋升酸度和醇厚度，并掩盖掉怪味。
意式浓缩咖啡萃取能云云掩恶扬善，缘故起因之一是意大利人把握了把最寒酸的食材做成好菜的诀窍。
同理，他们把棒子面酿成玉米粥。没巧克力？用糖、可可粉和榛子做榛子酱！
— 评述 —
有着轻食观念的果蔬汁经常这么做，用气息大的生果袒护蔬菜不太舒服的味道，实现营养和颜色艳丽的双赢。
▲对付果蔬汁而言，既要口胃好又要有营养，就用拼配，不然就得添加剂
在咖啡上，“坚苦时期”办理高质量豆子欠缺的题目；但泛泛，也可以在担保咖啡风味的前提下，低落咖啡价值。
为了更多口胃，更多选择
在蓝瓶，我们提供好几种意式浓缩拼配与滴滤拼配，突出多样的风味，并大受接待。
我们早有预见，投入时刻精神维持咖啡品格，风味不变，不受佳构咖啡豆供给每季变革的影响。
尽量优质的单一来历咖啡豆琳琅满目，令人欢快，我们仍大白很多客人来这里是为了一杯适口、治愈、风味醇厚的咖啡。我们拼配恰好能满意这个需求。
▲好比风靡一炎天的生果茶，就是拼配下的新产品
当下，每位咖啡从颐魅者都在问我们统一个题目：我们想要出品何种风味的咖啡。我们拥有无与伦比的生豆选项和亘古未有的客户群体。我们想要年年代月稳固的不变，照旧一连有变革？
人们来到咖啡馆里，偶然想要若有神助、一矢中的地选到属于本身的那杯咖啡；偶然却是要喝个定心。
后者不会想要本日上午来个圆椒风味，来日诰日呈现像欢悦牧场主什锦生果软糖那样的西瓜味道。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-10-24 12:46:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们