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冷啤酒浓缩液为这些酥脆的蛋糕甜甜圈提供强劲的咖啡味。在Epi测试厨房，我们偏偏新奥尔良风格的酿造，如Grady's，与菊苣混合，超级光滑轻盈。
产量制作12个甜甜圈 活跃时间45分钟 总时间1小时10分钟
配料
对于甜甜圈：
2杯通用面粉
1茶匙烘焙粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙犹太盐
1/2杯颗粒糖
2汤匙无盐黄油，室温
1大蛋，室温
1/3杯酪乳
2汤匙冷咖啡浓缩液
2夸脱卡诺拉油（煎炸）
咖啡釉：
1杯糖粉
2汤匙冷咖啡浓缩液
特殊装备：
3“圆刀，1”圆切刀，油炸温度计
制备
做甜甜圈：
将面粉，烘焙粉，小苏打和盐在大碗中混合。
在装有桨式附件的立式混合器的碗中，以中等速度将碎砂糖和黄油打碎，直至平滑，约3分钟。
加入鸡蛋，继续打嗝，根据需要刮下碗的两边，直到并入。降低速度至低，逐渐加入酪乳和咖啡浓缩液，直至结合起来。逐渐添加干燥的成分，并打败，直到面团聚到一起。
把面团放在一张大片的羊皮纸上，然后用第二张羊皮纸盖上。使用擀面杖，将羊皮纸之间的面团卷起至约1/3“厚，将羊皮纸中的面团转移到边缘的烤盘上，并冷冻至约20分钟。
剥去羊皮纸顶片。在底部工作时，可以用3“铣刀打出多少回合，然后使用1”铣刀打出每一轮的中心。收集甜甜圈孔和废料并重新卷起; 重复过程3-4次，直到所有面团都被使用（你应该有12个甜甜圈）。将甜甜圈放在第二个羊皮纸衬里的烤盘上，冷冻至稍微冷却约5分钟。
将油倒入一个重型锅中，深度为2“，并配上油炸温度计，加热油至375℉，分批加工，直至深黄金色，约1分钟左右，转移到钢丝架内衬纸巾，放凉2-3分钟。
做咖啡釉：
将糖粉和咖啡浓缩在大碗中，直至平滑。在釉中浸泡甜甜圈。放在钢丝架上放置釉料，约3分钟，然后再次浸泡。
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2017-10-25 19:37:44
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