手冲滤杯的四大挑选要素：材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸

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手冲滤杯，是决定手冲风味呈现的最主要因素之一。 但当我们在挑选手冲滤杯时，要从何挑选起？ 又有甚么注意事项呢？

这次我们将从材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸，这四大面向全面剖析，让你挑选出最适合自己的手冲滤杯！

一、材质
目前市面上的滤杯材质以陶瓷、塑料、玻璃和金属为主，不同材质会影响水温高低，而萃取温度以及饮用温度都会使咖啡风味有所差异。

以这四种材质来说，陶瓷是保温效果最好的滤杯材质，但前提是陶瓷必须完全温杯，才具有完善的保温效果，若没有温杯就开始冲煮咖啡，陶瓷的比热和质量较大，滤杯本身会吸收水的温度，水温可能会比其他材质的滤杯来得低。

而金属与塑料材质的手冲滤杯，较为坚固耐摔，但保温效果也就较差。

陶瓷材质手冲滤杯

玻璃材质手冲滤杯

金属材质手冲滤杯

二、流速

流速是咖啡留在滤杯中的时间长短，时间太长容易过萃，造成苦涩口感；时间过短则会萃取不足，使咖啡口感淡薄。 是制作手冲咖啡时，一定要考虑的重要变因，对于咖啡的口感有深远影响。

扇形和蛋糕型滤杯，杯底的滴滤口径较小，流速较慢，水量较好控制，而锥型滤杯，滴滤口径较大，流速较快。

扇形滤杯，通常口径较小，流速较慢

锥形滤杯，通常口径较大，流速较快

除了滤杯种类，滤纸和滤杯的服贴度也会影响流速，若滤纸越服贴，热水容易从滤杯最底下流出，造成流速降低。 因此大多滤杯内缘都有纹路，使热水可以顺利流出滤杯。 不同材质的纹路深浅也不同，通常塑料纹路较明显，陶瓷则较平缓。

另外，扇形滤纸的折线正好在滴滤洞孔，滤纸挡住洞口使扇形滤杯流速更缓，有些厂商推出了一线滤杯，在扇形滤杯底部多做一条直线凸起的肋，目的就是让滤纸和滤杯间存有空隙。 坊间有人在扇形滤杯底部放上牙签，也有相同的效果。

一线滤杯

三、过滤媒介

最常见的过滤媒介为滤纸、滤布以及金属，三者各有优劣，但都说不上是最完美的方法，只能依照个人对咖啡的偏好去做选择。 滤纸使用方便，咖啡口感干净，但容易有滤纸味，且会过滤掉咖啡油脂，与滤布和金属相比，咖啡的醇厚度较为不足。

滤布和滤纸相比，能保有醇厚滑顺的口感，最大的缺点就是清洗麻烦、保养不易。 金属滤杯孔洞较滤纸、滤布大，保留咖啡浓郁完整的味道，但也因此会有细粉残余在咖啡液体中，影响口感，对不排斥咖啡细粉的人来说是很好的选择。

法兰绒滤布

四、滤杯尺寸

滤杯尺寸通常以份量来分，分为1~2人份以及1~4人份。 然而，在挑选时，还是要依实际所需的量以及咖啡浓度作为选择依据。 例如，用2人份的滤杯冲煮浓度高的咖啡，滤杯空间可能稍嫌不足。 4人份滤杯杯口直径大，操作方式比较自由，但在冲煮咖啡时，手冲壶可能会碰撞到滤杯。

以上就是手冲滤杯的四大挑选注意事项，但事实上，不管你是使用哪一款滤杯，在冲煮时，都还要考虑其他变因，包括咖啡品种、研磨粗细、水温、冲煮时间长短、断不断水等等。 要冲出一杯好咖啡，并不是只要买一个好滤杯这么简单！

手冲，是一门博大精深的学问，需要你我的共同钻研、努力，为冲出一杯好咖啡，持续的奋斗！

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2017-10-26 11:47:44