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今天前街想给大家介绍一款来自中美洲国家的咖啡豆，中美洲的咖啡都有一个共同点，就是拥有丰富的花果香和口感较像果汁感。但是前街介绍的这个中美洲国家除了拥有这个特点外，整体风味表现均衡而且富有层次感，它就是来自洪都拉斯甜橙庄园的咖啡豆。
洪都拉斯之所出产的咖啡豆如此优质，和它优质的地理位置有关。因为前街了解到，洪都拉斯境内多高山和高原，属于热带气候，具有优质的咖啡种植条件，比如都具备有微型气候、较高的海拔高度、肥沃的土壤和丰沛的雨量，这不就是位于南北回归线之间的咖啡黄金带的好处嘛。
所以这种地形非常适合卡杜艾、卡杜拉等品种种植，像洪都拉斯境内一般多种植波旁Bourbon、铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas品种。可能大家对于帕卡斯品种比较陌生，这个品种是在萨尔瓦多发现的，然后移植到洪都拉斯，说到底其实帕卡斯就是波旁的变种。
而前街今日介绍的洪都拉斯咖啡豆品种是卡杜艾品种，采用中美洲地区常用的水洗处理。先是将咖啡果实倒入水槽利用浮选把杂物或者是未成熟的咖啡豆进行剔除，随后去除果皮果肉，把带有果胶的生豆放入发酵池静置18-36小时。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆进行烘干，直至含水率到12%左右。
前街多次烘焙过水洗的豆子，就发现它们又一个特性，采用浅度烘焙的时候，水洗豆子的香气非常明显，整体口感明亮，甜感也表现的非常不错。所以，前街在烘焙洪都拉斯咖啡豆时，发现洪都拉斯咖啡豆有一个特点，就是随着烘焙程度的不同，咖啡豆的风味和层次也会随之发生改变。前街把洪都拉斯咖啡豆的烘焙程度调成中度烘焙时，咖啡豆会产生令人愉悦的甜感，而深度烘焙时像大多数豆子一样，苦为会增强，但是洪都拉斯咖啡豆的甜感并不会消失，所以前街在烘焙洪都拉斯豆子的时候得出一个结论，就是中度烘焙的咖啡豆口感最好，具有丰富独特的香气。
前街在拿到洪都拉斯甜橙庄园的咖啡生豆时，观察到这款甜橙庄园的咖啡豆身饱满，大小相近，豆像非常不错。不过为了保证烘焙出来的甜橙庄园咖啡具有较好的品质，所以前街烘焙师会在烘焙前进行二次手选，把瑕疵豆挑选出来。为了保证前街这支甜橙庄园的咖啡豆的甜感和橙子般的清香，前街打算采用浅度烘焙来表现出洪都拉斯咖啡豆的产区风味。
烘焙完成后，前街咖啡师立即对这款洪都拉斯咖啡豆进行杯测，杯测发现这款甜橙庄园的咖啡豆的干香有点香料、烤花生巧克力的香气，倒入94度的开始，在四分钟之内温到的湿香有点像草本清香。杯测完成后前街对这款洪都拉斯咖啡豆进行冲煮阶段，这次前街打算采用不同的冲煮方法来看看这款甜橙庄园的咖啡豆风味有什么表现，请大家拭目以待。
为了更好的表现出这款柑橘皮的清香、柠檬酸质，坚果、可可的顺滑感，前街打算采用90-91度的水温，这个温度可以使这款咖啡更好地释放酸质和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味，太低温可能只会萃取到酸质，其他风味没有等到更好地释放。水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小） 。手法采用前街常用的三段式手法来进行冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
第一种方式是使用Hario V60滤杯。60的结构有三大特点，一是60°的锥形形状，二是呈顺时针螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得滤纸与滤杯之间有一定的空间留存，再加上唯一的流水孔，有助于水流的快速下降。
第二种方式是蛋糕滤杯。蛋糕滤杯，又叫波浪滤杯，滤杯的底部是平的，平底的设计让水流有均匀流速，起到提升萃取率的作用，另外底部只有三个小孔，流速相对来说也是比较慢的，这样可以使咖啡粉得到充分的浸泡，萃取出来的咖啡会比较均衡。再加上使用了折纸滤纸，不直接贴合滤杯，创造了最大的萃取面积。一方面有利于集中萃取，热水能够平均且流畅的滴滤而下，另一方面也能减缓温度的流失。
第三种冲煮方式是使用kalita滤杯。从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，有利于水量的集中，而上方呈现圆形，做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。kalita杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。
所以，前街得出了相关的结论：
第一种方式的风味：柚子皮，柑橘的酸质，坚果的余韵，微烟熏感。
第二种方式的风味：橙子皮，柚子的酸质和茶感，坚果的余韵，烟熏感。
第三种方式的风味：柚子皮，柚子的酸质，坚果、可可的余韵，烟熏感。
所以大家冲煮咖啡时可以根据自己喜欢的方式和方法来进行冲煮这款来自洪都拉斯甜橙庄园的咖啡。前街之所以上架这款咖啡豆，主要它的风味非常具有产地代表性，洪都拉斯产区的咖啡风味香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。甜橙庄园这款豆子正好在香气上能体现出黑巧克力、烤坚果以及柔和香料，入口的则是柑橘水果的果皮香气，柠檬茶的酸质，中段有坚果，奶油般的顺滑感，层次感丰富。
第一种方式的风味：柚子皮，柑橘的酸质，坚果的余韵，微烟熏感。
第二种方式的风味：橙子皮，柚子的酸质和茶感，坚果的余韵，烟熏感。
第三种方式的风味：柚子皮，柚子的酸质，坚果、可可的余韵，烟熏感。
所以大家冲煮咖啡时可以根据自己喜欢的方式和方法来进行冲煮这款来自洪都拉斯甜橙庄园的咖啡。前街之所以上架这款咖啡豆，主要它的风味非常具有产地代表性，洪都拉斯产区的咖啡风味香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。甜橙庄园这款豆子正好在香气上能体现出黑巧克力、烤坚果以及柔和香料，入口的则是柑橘水果的果皮香气，柠檬茶的酸质，中段有坚果，奶油般的顺滑感，层次感丰富。
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2017-10-27 15:32:51
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