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洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 白兰地酒桶发酵水洗咖啡的冲煮建议

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2020-06-27 10:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 白兰地酒桶发酵水洗 品种:卡杜拉 卡杜艾 海拔:1500-1700m 产区;因蒂布卡省,马萨瓜拉镇 处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵 洪都拉斯白兰地橡木酒桶发酵


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         前街有辆支来自洪都拉斯酒桶处理的咖啡,一支是很火爆的洪都拉斯雪莉,另一支也是同样出色的荔枝兰咖啡。两支豆子出自同一个庄园,同为酒桶处理法,不同的是雪莉的是威士忌酒桶发酵,而荔枝兰的是白兰地酒桶发酵,两者有着同样的明显区别。那今天前街来分享不同滤杯冲煮荔枝兰的教程,别错过了!


  洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 白兰地酒桶发酵水洗
  
  品种:卡杜拉  卡杜艾
  
  海拔:1500-1700m
  
  产区;因蒂布卡省,马萨瓜拉镇
  
  处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵
  
  洪都拉斯白兰地橡木酒桶发酵的豆子,这种处理是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),在进行荫干晾晒
  
  「洪都拉斯荔枝兰」采用精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰,先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。
  
  经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
 
  
  冲煮
  
  蛋糕滤杯
  
  蛋糕滤杯是平底的,底下有三个小孔,利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽,减少了滤杯滤纸的接触面积,也可以让水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利,减缓降温的速度,能让这支豆子整体更顺滑,均衡些。
  
  参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至125克,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58”。
  
  风味:白兰地、柔和的莓果酸调、奶油黑巧克力余韵。
 
  
  钻石滤杯
  
  钻石滤杯的钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性,再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强,排气路径多,钻石滤杯的水流路会快些,这样更能表现这支豆子的层次感和清甜口感。
  
  参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。
  
  风味:入口有浓浓 的巧克力风味,白兰地酒韵,余韵有莓果的香气,口感较清甜些。
 
  
  Hario V60滤杯
  
  Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔,内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的,从底部一直延伸到顶部,这就使得咖啡的流速会比较快,但同时其肋骨是弯曲着的,所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,这样可以更好的展现豆子的风味层次。
  
  参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’56”。
  
  风味:白兰地、黑巧克力、莓果的柔和酸调,余韵有蜂蜜的清甜感。
 
  
  法压壶
  
  法压壶就是将咖啡在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡和咖啡渣分开,这种冲泡可以能保持咖啡质感和油脂,同时也是一种比较方便、容易上手的器具。
  
  参数&手法:粉重20克;中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;直接注水至300克,浸泡至3分钟压出并且过滤出来,将咖啡全部倒出的萃取时间是3’14”。
  
  风味:白兰地、巧克力、蜂蜜,口感上有些油脂还带些粉末感(有粉末感是因法压壶是金属滤网压出,有些细粉也会被压出,如想要有更好的口感可在金属滤网加上滤纸)
  
  总结
  
  用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑,有柔和果酸感;用钻石滤杯萃取出来的口感用钻石滤杯萃取出来的洪都拉斯荔枝兰,入口有浓郁的巧克力风味,风味上有莓果的香,虽然口感较薄,但风味丰富且层次分明,比较清甜;V60滤杯萃取出来风味会比较完整些,浓郁 的酒香,莓果的柔和果酸感,蜂蜜的清甜感;法压壶萃取出来的口感除了有浓郁的酒香外,还略带些油脂感。

 
 

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