压力蜜处理方法风味口感特点介绍 厌氧处理法/无氧发酵法处理方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,等级:SHB 产区:克瑞堤卡庄园 品种:卡杜艾/卡杜拉 海拔:1600-1700m 土壤:火山土壤 处理法:压力蜜处理 采收法:人工采收 采收年份:2016年 烘焙度:北欧浅焙 风味特色:草莓,柠檬,葡萄,菠萝蜜,蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和,甜度很高,口感丰富

  等级:SHB
 
  产区:克瑞堤卡庄园
 
  品种:卡杜艾/卡杜拉
 
  海拔:1600-1700m
 
  土壤:火山土壤
 
  处理法:压力蜜处理
 
  采收法:人工采收
 
  采收年份:2016年
 
  烘焙度:北欧浅焙
 
  风味特色:草莓,柠檬,葡萄,菠萝蜜,蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和,甜度很高,口感丰富细致。
  『压力蜜处理』
 
  人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行『厌氧发酵法』,平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层,接着再放置于晾晒床18-20天,进行最后的干燥作业,最后把咖啡放入桶子内密封着。
 
  这一处理法的四大要素:
 
  1、 遮阴系统
 
  遮阴系统能有效的遮挡住阳光,这样果肉能生成更多的糖分,从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。
 
  2、 不锈钢容器
 
  咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵,摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器,这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味,而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中,通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。
 
  3、 二氧化碳
 
  放置咖啡豆的容器随后封存,并用二氧化碳对内加压,使得容器内没有任何氧气。这样做保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中,咖啡的风味更加明显。
 
  4、 可控的温度
 
  最后,这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中,掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响,很难保证每次处理的豆子风味保持一致。
 
  压力蜜处理就是现在很流行的厌氧处理。大多称作,无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话,就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样,把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆,一起放到桶子里面发酵,桶内压力大使其发酵速度变慢,所以那些肉桂饼乾的味道,也是无氧发酵后的产物。

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2017-11-15 12:49:07

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