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说到星巴克的新鲜调制咖啡其实就是市面上常见的不加糖不加奶的黑咖啡，其中星巴克最出名的咖啡豆莫过于就是派克市场咖啡豆，这个系列的咖啡豆主要产自于拉丁美洲，因此也具有典型的坚果可可风味，口感较平衡，因此受到各地咖啡爱好者的喜爱，像是前街咖啡店也有不少产自拉丁美洲的咖啡豆，那接下来这篇文章前街咖啡就来带大家了解一下有关拉丁美洲咖啡豆的故事以及星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事吧。
星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事
据前街咖啡了解派克市场烘培咖啡豆的诞生是因为在当时美国星巴克门店每天都会更换新鲜调制咖啡的种类，让顾客体验到各种不同的风味组合。但现实和星巴克的预想的不同，通过市场调研，团队逐渐意识到，很多的顾客并不清楚我们每天都更换咖啡豆的种类。所以，当一位先生每日清晨在上班的路上点一杯“新鲜调制咖啡”的时候，每次的味道都不一样！他难免会想，星巴克的咖啡品质很不稳定。还有一部分客人觉得，星巴克的深度烘焙咖啡，太浓烈了。
就是在这样的背景下，在2007年的一次“消费者品尝调研”报告中，星巴克的咖啡竟然排名在麦当劳之后，这是星巴克难以置信的，因此星巴克从那时开始研发现在这款派克市场咖啡豆，第一个尝试的配方就有哥伦比亚和危地马拉的咖啡豆，并通过多次的调整，最终研发出这款派克市场烘焙咖啡豆，名称来源也是为了延续在西雅图派克市场的第一家门店的名字。
由此可见一杯品质和风味稳定的咖啡豆有多么的重要，这也是为什么前街咖啡会时不时对各个产区咖啡豆进行杯测的原因，目的就是为了让大家每次来前街咖啡都能喝到一杯风味稳定的咖啡豆。而拉丁美洲产区的咖啡豆也是目前前街咖啡店内引入的最多的产区咖啡豆，那接下来前街咖啡就来科普以下拉丁美洲咖啡产区有什么特别之处吧。
拉丁美洲咖啡产区
拉丁美洲是指美国以南的美洲地区，包括墨西哥（北美洲）、中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲是世界上气候最湿热的大洲，海拔较低处湿热度大，而海拔较高处则比较干爽些。
据前街咖啡了解拉丁美洲的咖啡起源于十八世纪，在当时拉丁美洲大多数国家都深受当时西班牙的殖民统治的影响。而咖啡也是由西班牙的殖民统治期间被引入的，因此在当时各国咖啡种植大幅度增长，但这也使得咖啡豆在品质上就有所欠缺，直到后来精品咖啡概念的出现，拉丁美洲各咖啡产国才开始注重精细化产出。目前拉丁美洲的咖啡豆主要销往美国，其次输往欧洲与亚洲。
而前面讲到星巴克派克市场咖啡豆选用了危地马拉咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆，这两个国家分别位于中美洲和南美洲地区。像是前街咖啡店内也有引入这两个国家产区的咖啡豆，风味也挺不错的，像是危地马拉的咖啡豆会带有独特的烟熏感，哥伦比亚咖啡豆则是纯正的坚果可可风味，因此也都挺受咖啡爱好者的欢迎。
而前街咖啡先前的文章经常有提到一直咖啡豆的风味主要取决于它的产区环境，咖啡品种及处理法，那接下来前街咖啡就通过这三个因素来介绍这两个产区的咖啡豆风味形成吧。
危地马拉咖啡
危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感，咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉以及卡杜艾为主，咖啡带主要分布在1500米以上海拔高度，坐拥热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件。
危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。
一提到危地马拉，印象最深的应该是安堤瓜产区和薇薇特南果产区，分别代表危地马拉两大产区。前街咖啡口粮豆系列中，就有一款危地马拉薇薇特南果，其实安堤瓜的名气远大于薇薇特南果，特别是四五年前，安堤瓜的咖啡豆成交价一直都是几个产区里面最高的，但随着精品咖啡的发展，薇薇特南果出产的咖啡品质逐渐受到咖啡爱好者的关注，一枝独秀的局面也渐渐转变。
当然好的产区不代表该产区出产的所有咖啡豆都具有优质的风味表现。前街咖啡在对几款来自不同庄园的薇薇特南果产区咖啡豆进行杯测，发现有一款具有明显的橡胶风味，这已经严重脱离了危地马拉特有的烟熏口感，反而是使人感到不适的风味。
危地马拉咖啡豆处理法
危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。这两个处理法的主要区别就是水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味，也就是能呈现出咖啡豆最原始的风味，所以前街咖啡常说水洗处理是产区风味认识的开始。而日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
危地马拉咖啡品种
据前街咖啡了解危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾品种的单品咖啡豆。
波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。
铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。
卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。
其中前街咖啡引入的安提瓜花神咖啡豆品种就是波旁和卡杜拉，咖啡豆整体呈现出来的风味也十分贴合危地马拉咖啡风味特点。
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜
海拔：1200m
品种：波旁，卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：莓果，柑橘，淡花香，柔和果酸，巧克力余韵
以上就是前街咖啡所整理的有关危地马拉咖啡豆的相关介绍，接下来就来介绍哥伦比亚的咖啡豆风味特点吧。
哥伦比亚咖啡
哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤，地处热带，气候因地势而异，覆盖丰富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，气候温和，空气潮湿，也正是多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。
而哥伦比亚东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候 。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。
哥伦比亚咖啡产区
据前街咖啡了解哥伦比亚精品咖啡豆产区以南部为主，海拔在1500m以上，主要分布在蕙兰省，考卡省，娜玲珑以及托利马，这几个产区都有精致的酸香与莓果香甜，甜感十足。
哥伦比亚咖啡品种
据前街咖啡了解哥伦比亚咖啡品种主要也以波旁，卡杜拉，卡杜艾为主，其次还有哥伦比亚咖啡产区特有的卡斯蒂略品种咖啡豆。
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量，拥有更高的抵抗力，与卡杜拉媲美的品质与风味。
经过长达23年的研究与试验，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略（Castillo）以其柔滑，香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。
但前街目前没有品尝过传统处理方式（日晒或水洗）的卡斯蒂略咖啡豆，所有对于它的风味是否如哥伦比亚官方所描述的情况有所保留。目前前街上架的卡斯蒂略品种的是天堂庄园的樱花，通过双重厌氧水洗处理的方式，表现出艾草、薄荷、尤加利的香气，莓果、草莓糖的风味。
哥伦比亚咖啡豆处理法
据前街咖啡了解因为哥伦比亚咖啡行业体制已十分成熟，由此也出现了各种各样不同处理法的咖啡豆，像是水洗处理法，日晒处理法，或是精制水洗朗姆酒桶发酵处理，厌氧双重酵素水洗处理法等等处理法的咖啡豆风味表现都十分独特。
但最能代表该产区最原始风味的处理法前街咖啡认为始终还是水洗处理法，那接下来前街咖啡就来介绍一下以下这支最能代表哥伦比亚咖啡豆风味的哥伦比亚水洗蕙兰咖啡豆吧。
前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
以上就是前街咖啡所整理的有关星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事和有关危地马拉，哥伦比亚咖啡豆的相关特色，希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者，以便日后选择适合自己口味的咖啡豆。
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2017-11-15 19:53:00
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