危地马拉安提瓜花神咖啡豆品种风味口感特点 杯测手冲烘焙参数

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-08 我要评论

编辑最后更新 2022年01月08日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)品名:杯测93分危地马拉安提瓜花神-贝拉卡摩娜庄园经典(GuatemalaAntiguaLaFolieBellaCarmo


 



前街咖啡认为安提瓜是危地马拉最著名的咖啡产区。丰富的火山土壤、低湿度、充足的阳光和凉爽的夜晚的这些特点造就了危地马拉安提瓜非凡的咖啡。前街咖啡来自安提瓜产区的花神咖啡豆也是非常出名的一只咖啡豆,前街花神咖啡豆是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆, 拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品,由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品,品质在拉米尼塔的严格监督之下,从采购生豆到水洗,太阳日晒处理等程序,依照拉米尼塔严格的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁琐的手续,都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡。
 

危地马拉 拉米尼塔 花神

产区:安提瓜产区

海拔:1200-1600m

公司:La Minita
品种:波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理
等级:SHB

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危地马拉简介
 

危地马拉是位居中美地峡,境内许多火山形成的高山与高原,生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆,为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡主要产区有 安提瓜、薇薇特南果、阿蒂特兰、科班、拉法汉尼斯、圣马可士火山、阿卡特南果等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡,皆位于亚热带气候下的高地地形上,雨量丰富稳定,肥沃的火山灰土壤,使得瓜国各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。



 

各产区拥有独特的风味,上等的酸味及果香润滑顺口,属于世界顶级咖啡之一,适合单品饮用。安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域,因为此产区天然条件因素,使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。

 

 

 

安提瓜产地

介绍花神是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆,产区位于危地马拉的安提瓜城(Antigua),是由活火山围成的高地,海拔1850米,是该国得奖最多,最有名的产区。

 

安提瓜的夏天雨量少,冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,其实并不适合咖啡树的生长,但幸好地处活火山带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害,这些克服不良条件的因素,加上极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

 


 

拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名,他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,并将咖啡豆取名叫花神,除了保有原先的产区风味外,干香气带有浓厚的花香及茶香,入口之后莱姆的酸香及莓果味,再转为蜂蜜的尾韵,极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

 

 

拉米尼塔庄园不使用杀虫剂,而且因拉米妮塔的地理环境优势所形成的气候及海拔,地处条件限制了害虫的数量,少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时,咖啡果实也将紧接着熟成,绿色的果实开始转红,但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均,不像开花那麽迅速与一致,因此采收的工作必须更小心处理,仅采收完整熟成的深红果实。一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。拉米妮塔每年会进行2次的土壤测试,以决定如何施肥,La Minita在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥 3 次。

 

此外,施用如锌、硼、铜等的微量元素,可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁复的手续,都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的,并且严格控管庄园的标准作业程序。安提瓜(Antigua)产区本身是危地马拉七大产区中最有名的产区,海拔高,独特的火山土壤,遮荫栽植,因此安提瓜(Antigua)地区的咖啡豆独具一格特别产区风味。

 

水洗处理法
 

 前街咖啡采购的这批危地马拉花神咖啡豆是水洗处理法,以下是水洗处理法步骤介绍。

 

1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

  

2. 去除果皮与果肉透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

  

3. 发酵这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

  

4. 水洗在完成发酵、去除果胶后,由於发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。

  

5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理。
 

 

 

05丨 生豆分析

前街咖啡采购的这批危地马拉花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
 

 

06丨烘焙分析

 


 

 07丨杯测风味


这款危地马拉咖啡豆生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等。前街咖啡烘焙目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。

08丨 冲煮展示
 

冲煮参数

咖啡粉量

15克

比例

1:15

水温

901摄氏度

研磨度

0.85mm筛网通过率80%

滤杯

Hario v60 #01号滤杯

冲煮过程

第一段注水

30克水量闷蒸30秒

第二段注水

注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕

第三段注水

注入100克水量(电子秤显示225克),约1分40秒注入完毕

萃取时间

1分54秒,移开滤杯完成冲煮

风味描述

莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑


 

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2021-12-09 21:24:59

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