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萨尔瓦多伯尔哈庄园咖啡生豆主要以波旁种为主，近年来也有试著研发出像ABM 或是 SAMPACHO 等其他品种。种植的区域分部于阿帕内卡镇Apaneca与圣萨尔瓦多火山Volcano of San Salvador，而且在这个区域之间，拥有多元化的生物种类，生态环境相当良好。
采收下来的红色果实，会立即先送到Agua Caliente 处理场，使用干净天然的泉水，小心翼翼的将果皮去除、进入发酵程序等…流程，在处理过程中也会要求水质是否可行，清洗发酵完后，会将发酵过后的生豆，放到陶砖上透过自然太阳晒干，如果天气不佳，会另用机器干燥，将豆子本身的含水率降至在11.5 —— 12%间，之后会被储存在米袋里，等确认要脱壳再拿出来。在每一批次出货时，都有样品作为出货核对标准，掌握品质的一致性。
另外此庄园相当重视生态环境保护，耕地的管理也都亲力亲为，从一开始的灌溉、施肥、护根，到最后的果实采收，过程中仔细照料，只为了能提供品质卓越的咖啡豆，处理掉的果皮，会用来做有机肥料，并且我们每年都会做耕地的土质成份分析，去了解土质的变化来调整施肥的比例，当然我们也会用一些天然的方法来除虫做疫情控制！
EL Salvador SHG JJ Borja Nathan Ataco Estate
庄 园 : 伯尔哈庄园
品 种 : 波旁Bourbon
等 级 : SHG
海 拔 : 1,200 —— 1,500m
精制方式 : 天然温泉水水洗式
参考风味 : 桃子、腰果、李子、巧克力、浓郁、回甘
包装方式 : 30 公斤 / 麻袋 +GP
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2017-11-28 11:02:19
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