瑰夏咖啡和耶加雪菲的风味口感区别 水洗耶加雪菲孔加咖啡豆特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚水洗耶加雪菲孔加合作社G1◎介绍:位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小

耶加雪菲可以称得上是几乎所有的咖啡爱好者的入门咖啡豆了,大部分的咖啡爱好者因为耶加雪菲打开对咖啡风味的大门。明亮的果酸和散发的淡淡的花香让众多咖啡爱好者无法自拔,耶加雪菲这个名字也非常的优雅。咖啡小白应该都知道咖啡的名称通常情况下是由产区、庄园或者是豆种命名的,耶加雪菲也不例外。

 

豆子


埃塞俄比亚咖啡产区非常复杂,很多咖啡师都非常容易搞混,前街在之前的文章中大致为大家介绍两一下,下面是埃塞尔比亚咖啡产区图片。

 

Ethiopia_Coffee_Map


至于耶加雪菲,它其实是一个位于埃塞俄比亚西达摩省的一个小镇,临近还有三个小的咖啡产区分别是:Wenago、Kochere和Gelena Abaya,这三个产区产出咖啡豆的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,因此在咖啡圈也是非常的出名。据前街的了解,埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,设立商品交易所(ECX),咖啡和其他农产品都经此官方机构公开拍卖,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区。可见这三个副产区的咖啡风味极具特点。

 

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说回到耶加雪菲,他其实是埃塞俄比亚西达摩咖啡种植区的一个行政中心,但是因为其优雅的风味别单独独立出来,并于2002年6月成立了耶加雪菲咖啡农合作社联盟,缩写YCFCU。该联盟最初有13个成员组织,目前已经发展成为28个成员的合作联盟,拥有超过45100民咖啡农。YCFCU 的成员不受埃塞俄比亚咖啡交易所 (ECX) 的约束,这使他们能够获得优质咖啡的溢价,包括公平贸易和有机认证。

 

埃塞俄比亚咖啡农


为什么耶加雪菲的咖啡豆会如此的好喝呢?这和当地的高海拔是息息相关的,据前街了解,耶加雪菲是埃塞俄比亚南部海拔最高的咖啡种植区,高海拔意味更少的氧气和更冷的气温,因此咖啡的生长周期变长,为咖啡果实提供了更长的时间吸收营养有助于最佳风味的形成,因此大部分的咖啡爱好者都以海拔论英雄,这也不是没有道理的。除此之外,耶加雪菲地处热带地区,年平均温度高达18 度左右非常适合咖啡树的种植。

 

经常在前街购买咖啡豆的小伙伴应该会注意到,前街的耶加雪菲有很多:果丁丁、沃卡、孔加等,这些是什么呢?其实他们都是耶加雪菲合作社的成员,前面前街向大家介绍了耶加雪菲合作社有众多的成员,他们大多分布在埃塞俄比亚南部的Gedeo地区。今天,前街就重点为大家介绍一下孔加合作社:孔加合作社(Konga Coop)成立于1994年,2002年加入耶加雪夫咖啡农联盟合作社(YCFCU),同时也是一个水洗处理站。目前此合作社是拥有1556名小农,平均每一小农1.25英亩栽种地的微型产区,年均雨量在1400-1800公厘左右、海拔高度大约在2000公尺左右,红棕壤土质,提供咖啡生长良好条件与丰足养分。目前主要种植的咖啡品种是铁皮卡和原生种。除了种植咖啡,也栽种香蕉、玉米等经济作物。


接下来是前街的孔加咖啡豆的相关信息:

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孔加合作社

国家:埃塞俄比亚

合作社:孔加合作社

产区:耶加雪菲

品种:原生种

处理法:水洗

 

优质的耶加雪菲咖啡会有非常强烈、干净的风味呈现和复杂的花香,因此不少人会将耶加雪菲咖啡和瑰夏咖啡进行比较。要知道目前瑰夏咖啡的价格非常昂贵,尤其是巴拿马地区的瑰夏更是贵上加贵。而相比之下,耶加雪菲则实惠很多,以前街的日常口粮为例,一袋100装的耶加雪菲定价才25元。在价格如此悬殊的情况下,可想而知耶加雪菲的风味多么精致,很多人将其视为是瑰夏咖啡豆的平价代替。

 

瑰夏咖啡为什么这么昂贵呢?这要从2004年的BOP生豆大袋开始说起,当时巴拿马翡翠庄园参赛者瑰夏咖啡惊艳全场,从此成为咖啡界的“焦点人物”, 并引发国际热议。年复一年,瑰夏咖啡次次刷新大众的新认知,售价也在不断飙升。根据国际认定,瑰夏咖啡其实是原产自源自于埃塞俄比亚的哥里格莎森林。1950年被带到了哥斯达黎加,不久以后被引进了巴拿马。但是在当时,瑰夏咖啡只是作为防风林使用。没有想到这一次偶然的机会,翡翠庄园主发现了种植在高海拔地区的瑰夏咖啡豆拥有其他咖啡没有的度特的风味,就将其作为比赛生豆,并一举成名。

 

为了满足消费者对瑰夏咖啡的需求,除了巴拿马、埃塞产区的瑰夏咖啡之外,前街还在今年引进了哥斯达黎加和哥伦比亚的瑰夏咖啡,这样消费者的选择大大增加。但今天,前街还是以最经典的巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆于与耶加雪菲进行对比。前街选择这只巴拿马翡翠庄园的绿标瑰夏,具体的生豆信息如下:

翡翠庄园绿标

巴拿马翡翠庄园绿标

产区:巴拿马波奎特

庄园:翡翠庄园

品种:瑰夏

处理方式:日晒

海拔高度:1600-1800米


我们以同样的冲煮参数将两支咖啡豆进行对比冲煮:

冲煮

前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

绿标瑰夏咖啡风味口感特点:干香的时候会有淡淡的花香,入口时明亮的酸质偏向于柑橘柠檬降温诸侯会有百香果的香气,口感上会转换为莓果成熟果实的风味即使是低温也有恒好的风味呈现,尾韵会有明显的茶感在其中。


冲煮完成


孔加风味口感特点:高温的时候是非常明显的莓果的甜感,奶油的的口感顺滑,果汁一般的酸质明亮干净,温度下降的时候会有柠檬茶的味道。


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2022-06-29 10:54:04

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