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今天来说个关于台湾寻豆团队与哥斯达黎加庄园主人
对咖啡的热爱与成长的故事吧!!
那产地对全球精品咖啡买家来说,都是陌生的...
不是大名鼎鼎的塔拉珠(Tarrazu),也不是近年窜起的西部谷地(West Valley)更不是有150年种植历史的中央谷地(Central Valley)...
"布伦卡(Brunca)"产区的里瓦斯镇(Rivas),一个地处哥斯达黎加首都圣荷西(San Jose)东南方大约150公里/车程要三个半小时,中间还要通过海拔3000——3400米,足以令人开始耳鸣/晕眩(轻微的高山症?)的高海拔区域后,才能进入的偏远咖啡产区,一个一向被认为"出产不了好咖啡"的产区...
很幸运地,也许因为部分COE评审不偏好重度蜜处理,那年的宝藏庄园优胜名次是第33名,让联杰最后得以用相当经济的价格标下,然后引进台湾...
2015年十月到货后,这批总共有1400公斤的豆子,居然不到五个星期全部卖完!
让我们十分讶异地认识到台湾业者/消费者们,优秀的鉴赏能力与热爱优质豆的劲道——
由于COE竞标的透明性,庄主的儿子也发现了联杰,主动联系并邀请了我们来年能去庄园走走...
所以,我们2016年3月首次去了里瓦斯镇,踏进了罕有国际咖啡买家进入的布伦卡产区——
这座经营了大约三十年的庄园...
是现任庄主Regulo Gerard(雷古罗-吉拉德)所创...
那原是一片畜牧用的山坡...
最低处大约1200米,往上最高可达2000米——
他从最低处开始种植咖啡,并且依海拔与坡向区分成五片咖啡园...
随后的20多年,他把咖啡浆果卖给镇上的处理厂一如大多数当时的咖啡农...
把全部的心力都花在照顾咖啡树与自己的家人上面...但,这样的收入并不是很好,同时也不稳定!!
雷古罗在完全没有可以模仿的对象,
也完全没有国际精品买家的情况下,毅然地决定投资了上万美金,来购买一套"潘娜果斯(Penagos)"微型蜜处理设备(并且把这个新的微处理厂命名为--Rivense里瓦斯人处理厂——)
把整个咖啡事业与家庭的未来,全部压宝在一个未知的上面了...
但这绝不是一个冲动的决定!他热爱并深究咖啡的农法与处理法,一如全球的寻豆师/烘焙师/咖啡师们,深究了运输/保存/烘焙/调配/冲泡/鉴赏...等种种重要的环节...很快地,他掌握了蜜处理的诀窍!!至于如何维持咖啡树的健康,并产出内容物丰富饱满的咖啡种子,对他来说更是早已十分熟稔的常识了!但,现实的残酷是:在2015年以前,每年年初收成后,宝藏庄园很难找得到识货的买家,愿意用合理的价格购买这些优秀的豆子——
从能够闯过国内的首轮评选,再到2014年国际评选只差一名就获得优胜...
终于,直到2015年得到了COE优胜第33名的佳绩!也因此,除了透过国际竞标接触了联杰咖啡,他们2016年也首次有SCAA烘焙师营队的参访,而那也是SCAA第一个参访了布伦卡产区的营队,庄园从此真正与国际精品咖啡买家搭上了线!
当联杰咖啡的国际采购员2016年三月首次拜访他们时...
庄园因为长期欠缺资金与资源,仓库十分狭小简陋/去壳精制等设备老旧/部分豆子甚至只能放在遮雨棚底下,勉强遮风挡雨避阳光...
我们提出这样的价格只有一个附带条件:希望他们能好好地运用这笔收入,去投资扩大仓库与更新精制处理设备...
我们衷心的希望,这样的支援可以除了稳固双边的关系外,更可以稳定并增加庄园往后数年的品质,据此承接更多国际咖啡人的订单,从而可持续乃至发展更优秀的精品咖啡生产能力!
而庄园也不负所望地,短短的一年之内,他们扩大了两倍的仓库量体,投资了数万美金的精制设备,换了另一部更高产能的蜜处理设备,增加了干燥蜜处理咖啡的温室,还新盖了一栋两层楼专为国际访客住宿的客楼!
而2016年我们是孤零零地拜访庄园,但到了2017年则热热闹闹地有了来自北欧/美国/加拿大...等国的外国访客!
有的甚至住在客楼好几周的Long Stay,在采收季帮忙也学习咖啡豆处理的各项环节——
惊人的是,连全球第三波精品咖啡先锋的蓝瓶子(Blue Bottle)咖啡,也几乎与联杰同时发掘了这个庄园/处理厂,逐年扩大了对里瓦斯人处理厂的采购量呢!!
看著他们这一年来的巨幅进步,我们真的从内心感觉到了这份事业的美妙...当然,更重要地...是今年开始与庄主探讨一种新的蜜处理法,那是一种在世界上还未曾听闻过的方法...
并且趁产季结尾前,试做了一些——虽然首批到货的宝藏庄园是标准的黑蜜处理,但同时我们也收到了些许"新式蜜处理"的样品——
而它们确实非常特别而有潜力!!我们将会选择在适当的时机,让大家有机会试喝到这款豆子——
说来非常有幸,台湾有一群热爱咖啡的自烘业者也有广大且鉴赏能力非凡的消费者...
于是,很荣幸地,联杰咖啡与大家,与庄园主,与全世界各地涌现的精品豆买家...都一起在了这个故事当中...而很幸运地,这个故事尚未结束,它还要与大家一起成长,一同茁壮——
而这个持续中的故事,就让我们从品赏远从哥斯达黎加来的"宝藏"持续下去吧——
**今年的里瓦斯人处理厂,虽然没有获得COE优胜,但那是因为ACE组织调高了优胜标准...
处理厂本身再次有个作品得到了全体第32名的国家奖(National Winner)——并且在前几天获得了 7.2美元/磅的标金,甚至比国家奖的首席,,全体第29名的作品6.0美元还高了不少呢!
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2017-12-01 17:39:51
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