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“有人把宏古特视为埃塞俄比亚咖啡的圣殿，简易的水洗厂，却产出极为细致、美妙的风味，当地的水洗厂分为 1 厂与 2 厂，分别位于海拔 1850米，以及 2150 米，以全水洗法，处理附近的约一千名小农送来的樱桃，难怪 Drop 连续 5 年采购宏古特。经典西达摩，经典水洗！”

埃塞俄比亚宏古特 Hunkute 水洗厂 1厂 / 2厂

“宏古特”(Hunkute) 是一个包含了 2000 个小咖啡农的合作社，位于埃塞俄比亚南部西达摩 (Sidamo) 的 Dalle 小区，海拔是产区里最高的。具体处理樱桃的水洗厂有两座，分别命名为“宏古特 1 号”与“宏古特 2 号”。这两座水洗厂的会员到 2017 年为止有 920 个。

1 号厂海拔 1850 米，建于 10 年前，宏古特 2 厂场海拔 2150 米，建于 5 年前。虽然 Dalle 当地环境相当贫瘠原始，处理厂的设施也很简单，但仍然能够神奇的每年产出令人惊叹的咖啡。

两个水洗厂会收集附近农民会员的樱桃。水洗处理会把去果皮果肉的带壳豆，在处理厂会发酵 24-36 小时，依天气而定。然后洗净表面黏液，分为两等级，再浸泡在清水里 12-24小时。整个水洗过程完成后，会曝晒在非洲高架床上 10-15天，以自然阳光干燥。在高架棚床上干燥过程中，固定翻动，让空气流通，干燥均匀。

埃塞俄比亚所有的合作社都属于某个公会，宏古特属于西达摩公会 (Sidamo Union)，公会才可以贩售与出口咖啡，出口前他们会先脱壳与分级，宏古特的特点在，他们不仅追求量，更追求品质。

宏古特公认是西达摩品质最好的产区之一，高海拔与复杂的生豆品种，使得宏古特洋溢著柑橘、柠檬、以及细致的茉莉花香，成为许多世界咖啡名店乐于采用的产区，也是最受欢迎的咖啡。

埃塞俄比亚西达摩宏古特合作社全水洗

Ethiopia Sidamo Hunkute Fully washed

生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

产区：Dalle，西达摩 Sidamo

生产者：宏古特合作社 Hunkute Cooperative

水洗厂：宏古特 1号／2号水洗厂

海拔：1850-2150米

豆种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom Varieties

处理法：全水洗 Fully Washed

采收时间：2016 年 12 月至 2017 年 1 月

认证：有机与公平交易认证

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2017-12-04 17:57:17

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