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随着第三波精品咖啡的兴起，咖啡作为日常饮料逐渐走进人们的日常生活，一杯简单的咖啡却让人能够拥有一天的好心情。埃塞俄比亚作为咖啡的故乡，牧羊传说给咖啡增添许多神奇色彩。
埃塞的咖啡豆最出名的无疑是耶加雪菲产区的咖啡，基本调性为柠檬柑橘调，口感非常干净。古吉产区的罕贝拉出产的花魁咖啡更是闻名，这两个产区因为独特的风味被ECX单独分出来。耶加雪菲一开始是埃塞俄比亚的一座小镇，是全国海拔最高的咖啡产区。耶加雪菲有很多合作社，其中果丁丁合作社和科契尔的知名度也非常高。
科契尔位于耶加雪菲东南方一个小产区，以小农种植为主，种植面积非常小，种植海拔高度约1800-2000米，所以咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现，耶加雪菲咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
而果丁丁合作社从沃卡合作社出来，一般前街烘焙的时候为了突出前街水洗果丁丁的明亮的果酸，前街会采用浅度烘焙的方式。所以冲煮出来的前街水洗果丁丁的柑橘、红茶、花香、奶油的风味特别浓郁。
前街为客人冲煮前街水洗耶加雪菲果丁丁时，喜欢采用较高的水温，比如91度，因为这款前街熟悉果丁丁采用浅度烘焙，所以需要高水温来将果丁丁的耶加雪菲风味冲煮出来。前街冲煮咖啡是喜欢采用粉量为15克，比例为1：15的粉水比例来冲煮这款咖啡。当你喝到这款咖啡时，会发现果丁丁明亮的柑橘类水果酸质，风味层次分明。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮这款耶加雪菲咖啡时，许多细心的客人都注意到，这款前街水洗耶加雪菲咖啡豆，豆子怎么大小不一，豆子非常不均匀。然后部分客人产生质疑，你家豆子是不是真正来自埃塞的豆子，是不是还夹杂其他坏豆子。所以，前街在这里解释一下，前街的豆子肯定是真正来自埃塞的豆子，这款豆子大小不一的原因和埃塞本身的咖啡管理模式有关。
传统上，耶加雪菲咖啡豆采用最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡豆的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。
作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大，现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以，那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园，里面的咖啡都种植波旁品种，所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧，就像某个庄园，一块地里，种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾，卡斯蒂略咖啡品种，这些咖啡品种在一块地里混合种植，所以咖农在收集咖啡的时候，根本不区分哪棵咖啡树的品种，直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里，所以，商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。
所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系，按照以前的说法，一般水洗咖啡豆采用G1，G2来进行分级，数字越小等级越高，而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级，不过，听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。
如果大家常来前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里，店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说，水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的。两者的区别也非常大，你会发现，采用水洗耶加雪菲咖啡豆银皮较多，而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说，咖啡银皮相对少。当然，烘焙程度也和银皮有很大的关系，烘焙程度越深，银皮脱得越干净。埃塞的咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡，但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆，也会采用水洗法来处理咖啡，前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理，入口会有柑橘、红茶感。
前街也上架了一款前街耶加雪菲日晒红樱桃计划咖啡豆，而这款前街日晒红樱桃是来自荷兰生豆商与埃塞俄比亚的一个红樱桃计划。发起人是荷兰生豆商，荷兰生豆商发现埃塞俄比亚的咖啡质量经常不稳定，所以生豆的价格比较低，所以，埃塞俄比亚咖农和荷兰生豆商一起合作，实行了这个红樱桃计划。
他们从源头上解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程，在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。
而耶加雪菲红樱桃咖啡第一采用的是最古老的日晒处理，通过手工来采摘全熟的咖啡果实，然后咖农再将处理后的咖啡果实进行晾晒处理。当咖啡含水量降到 12% 时，再用脱壳机进行脱壳处理，然后再手工挑选咖啡瑕疵豆。因此红樱桃计划的咖啡生豆的大小比较均匀，冲煮出来的咖啡口感较好。
耶加雪菲咖啡豆的风味十分清透明亮，品尝起来的口感十分干净，味蕾上也呈现出干爽的柠檬柑橘香气及淡淡花香，主要是因为采用水洗处理法。水洗处理法处理过的咖啡豆在风味上都会更加清透，没有杂味，因此前街推出的不同产区口粮豆大多都是使用水洗处理，因为水洗处理的咖啡豆更能体现一个产区最原始的风味特色，而埃塞尔比亚咖啡也以水洗耶加雪菲咖啡豆最为出名。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2025-09-07 17:10:58
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