专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥伦比亚的地理环境超棒：低纬度，高海拔，咖啡树多种植在安地斯山脉，海拔1,200 – 1,900米之间，而且种植面积从南到北，生产季节交错，全年都生产咖啡，成为全球第三大咖啡供应国。尤其，哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种，具有平衡、持久、明亮及醇厚口感，属于容易冲煮的好咖啡，非常适合小家庭单位，甚至是喝习惯迅速的美式咖啡机或摩卡壶的上班族（懒人们）XD
目前哥伦比亚主要产区有两种：商业咖啡产区，以及精品咖啡产区，商业咖啡分布在中北部的梅德林（Medillin）、安美尼亚（Armenia）、曼尼勒斯（Manizales），合称MAM。南部的高海拔产区才是精品咖啡，例如：圣奥古斯汀的薇拉产区（Huila, San Augustin）、考卡省（Cauca）、托利玛省（Tolima）以及纳里诺省（Nariño，台湾普遍翻译“娜玲珑”）。
这里就有隐藏商业陷阱啦，我怎么知道买来的咖啡豆是商业咖啡？还是精品咖啡？
哥伦比亚的咖啡豆分级是依照生豆的“尺寸大小（1目为1/64 英吋）”，那怎么判断生豆尺寸呢？让大家一起“过筛网”！总共分三个等级，分别为：Supremo（最高级的17目 / 18目，17目为 6.75mm，18目为 7mm）、Excelso Extra（16目 / 15目）、U.G.Q.（Usual Good Quality，14目 / 12目，属于商业用豆！看到没XD）。所以，选购哥伦比亚咖啡豆，除了目测判断咖啡豆尺寸，千万要再三确认咖啡豆“产区”，确保是正港的精品咖啡。
– – – –
Location：Finca Los Riscos is divided between Tolima and Huila, with its closest town in Planadas in Tolima, the terrain here is made of endless peaks and multiple shades of greens, walled mountains cultivated in coffee.
Varietals：Tabi, Colombia, Caturra
Altitude：1,950 and 2,200 mts above sea level.
Cupping Notes：Kiwi, Lemon and Cherry Tomato.
咖啡豆资料网页：https://butterworthandson.co.uk/shop/colombia-los-riscos-copy/
– – – –
【陪烘焙师喝咖啡】
第一天，闷蒸时间为30sec，手冲时的坚果香气（夏威夷果仁味）明显，入口却完全是另一个新世界！先有蔬果的番茄韵味，紧接著有柠檬果酸，口感香醇浓厚，第一次喝到带有蔬果味道的咖啡，非常有趣！
第二天，改用Brita过滤水，闷蒸时间维持30sec，入口的蔬果（番茄）韵味减少，果酸（柠檬）韵味增加，口感比第一天更浓厚香醇。放凉约35°C左右品尝，柠檬的酸味更加明显。
〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 12g 冲 140ml。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-12-12 14:38:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们