世界咖啡豆品种产区故事对比巴西哥伦比亚蓝山咖啡风味口感特点中国咖啡网

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咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。就像喝葡萄酒，就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道。既然咖啡豆是种子，

它的树种和生长环境（产地），对风味会有很大的影响。

　　葡萄吃过吧，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上确有著巨大差别，原因就在于他们的树种和生长环境（产地）不同。

咖啡豆品种

　　咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约有四十多种，

其中具有商业价值的咖啡只有三种:

阿拉比卡种(Coffea Arabica)(产量:69%)

罗布斯塔种(Coffea Robusta)(产量:30%)

利比里亚种(Coffea Liberica)(产量:1%)

这三个品种称为“咖啡三大原生种”。

阿拉比卡(Arabica),罗布斯塔(Robusta),利比里亚(Liberica)

而咖啡的品种下也有许多种

生物分类学的分类标准是依照“界、门、纲、目、科、属、种”来为一个生物命名，种名底下依序分类，还可分为“次种”、“变种”及“品种”，其中有属于自然演化出现的突变品种，也有人为刻意培育为特殊需求的品种。

咖啡家族图原from:Coffee Family Tree

由于利比里亚只占1%以下只介绍阿拉比卡和罗布斯塔

阿拉比卡(Arabica):

这个种名，底下其实还有上千种不同的“次种”、“变种”...

阿拉比卡较具代表性的品种有：

最接近原生种的品种：Typica , Bourbon (波旁)

知名Typica变种：Maragogype (巨型象豆), Geisha (昵称艺妓豆…因与【艺妓】同音)

知名Bourbon变种：Caturra (卡杜拉), Pacas (帕克斯)

知名混血品种：

Typica (帝比卡)与Bourbon(波旁)混种。【Mundo Novo】蒙多诺渥种

Maragogype(巨型象豆)与Pacas(帕克斯)混种。【Pacamara】帕克马拉种

Caturra(卡杜拉)与Mundo novo(蒙多诺渥种)交配种。【Catuai】卡图艾种

Timor与Caturra(卡图艾种)混种。【Catimor】卡帝莫种

*Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种

罗布斯塔种(Coffea Robusta):

事实上是刚果种(Coffea C anephora)的突变品种。

阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%，精品咖啡是需求大宗；罗布斯塔种占20——30%，主要被用于即溶、罐装咖啡、甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。

咖啡豆产地

　世界上咖啡主要生长集中在美洲、非洲、亚洲的热带或亚热带的大陆或岛屿的咖啡园中

咖啡主要栽种在南北纬23.5度之间。

所以沿著赤道为中心的咖啡生长带，又称为咖啡带。

咖啡带

蓝山咖啡 (属于阿拉比卡种)

　　生产地于位于加勒比海的热带岛屿-牙买加的蓝山山脉。它的咖啡因含量甚低，不到其他产地咖啡的一半，“蓝山咖啡”独特的风味与牙买加蓝山地区得天独厚的地理位置和气候条件有关。

　　牙买加蓝山地区，有黑又肥沃的新火山土壤，空气清新，几乎没有污染．这个地区终年多雨，昼夜温差大。又因为这边的特殊地理环境，每日午后，云雾笼罩整个蓝山山顶，不仅为咖啡树遮住阳光，还带来丰沛的水汽，就是这样的地利基础，蓝山咖啡的口感与香味独步全球各地所产制的咖啡，所以，其产量极少，经常供不应求。不是整个蓝山地区所生产的咖啡都可以称为蓝山咖啡，只有在海拔1800米以上的蓝山地区所种植的咖啡才能叫“蓝山咖啡”。

曼特宁咖啡 (属于阿拉比卡种)

　　印尼“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”咖啡也十分受到台湾消费者喜爱，“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。曼特宁属于深度烘焙咖啡豆，味道浓郁，厚实香醇，适宜的甘苦味，柔顺不带酸味，醇度特强是品尝重口味咖啡的最佳选择

　　以日本是细腻的生产管理程序所培养出来的“苏门达腊曼特宁”有了新的名称——“黄金曼特宁”。

巴西咖啡 (属于阿拉比卡种)

　　盛产咖啡豆出口大国巴西,生产的咖啡豆,精选的极品称为“巴西咖啡”。巴西咖啡位居世界咖啡生产量的第一位，正式的咖啡栽培开始于1850年左右，从巴西东南部的圣保罗开始栽种咖啡树。现在主要的产地以南部为中心。土壤为赤紫色的，为风化过的玄武岩。土壤干燥时为赤茶色，土壤肥沃，排水良好，适合咖啡生长。“巴西咖啡”口感中带有较浓的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口极为滑顺，且带有淡淡的青草芳香，在清香为中略带苦味，甘滑顺口，是大部分人都可以接受的咖啡。