咖啡的发酵味比较重好还是清新的好 罕贝拉庄园最好批次测评

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• 埃塞俄比亚日晒罕贝拉庄园Benti Nenqua单一农场单层慢速干燥121批次
  Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Natural SFP SLD Lot 121
   
• Hambela是METAD Agricultural Development PLC公司底下的庄园. 现任老板Aman Adinew曾在富比士五百大的公司担任过要职, 他把大企业的经营模式, 流程标准, 资源管理方法带回乡经营这个三代的家族事业. METAD不但有农场, 处理厂, 还有咖啡实验室, 并且导入SCAA的品质管理标准严格管控咖啡的品质. 2015年本站的合作伙伴新竹布拉诺在Ground of Health竞标会上标到了美国生豆商Royal的Hambela特别保留批次, 品质跟风味的水准值得赞赏. 今年国内的生豆商也正式引进的几个批次分享给国内的咖啡业者.
• 生豆商P帮这支咖啡取名圣狮, 为了跟其他的日晒埃塞俄比亚咖啡有所区别, 特别注明了SLD – Single Layer Drying/Slow Drying单层慢速干燥. 价位也比大部分日晒耶加雪菲贵一点点, 依据豆商的杯测风味描述, 这支咖啡有丰富热带水果与柑橘的气息, 各种核果, 以及草莓果浆的风味, 又带有类似蓝莓的尾韵.  
• 这次的烘焙量501g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 打开袋子, 发现跟其他日晒生豆类似腌渍杨桃的香气有些许的不同, 少了强烈的发酵香, 多了一些细腻的花香, 豆子成色均匀, 品质相当不错. 挑出瑕疵豆6.4g, 大多是碎豆,贝壳, 跟一些奇形怪状看不顺眼的豆子. 挑完全部剩约470.3g.
• 由于大小不均所以入豆温设定160度, 回温点约落在56秒96度, 前段用小火力慢慢脱水, 一爆密下豆温207度. 烘焙时间约9分45秒. 烘焙完成后重量约411.7g.
• 放置20小时后测试, 取15g磨开, 干香就可以闻到丰富热带水果的香气以及淡淡的发酵香, 注水210cc, 约92度, 闷蒸时的湿香气带有热带水果, 柑橘, 入口柳橙及热带水果的香气, 带着杏桃风味, 深黄色泽的水果, 带点莓果类的酸甜, 有点类似果汁般滑顺的质地.
• 感觉上Hambela的发酵气息并不强, 或许喜欢某些日晒耶加雪菲强烈发酵酒香的人并不会很喜欢, 我联想到几只金雷纳阿巴亚, 或是孔加的咖啡, 也是金黄色水果的味谱, 带着清爽的发酵香. 不管是手冲, 冷萃, 甚至做SOE都能够有很棒的表现. 

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2017-12-26 14:32:26