咖啡豆子也有“贵族贫民的阶级之分” 中国咖啡网

咖啡的品质评价

各咖啡生产国为了给自己收成的咖啡分级，而有各自的分级方式与品质评价标准，当然也有像出产名品咖啡摩卡.玛塔利的也门一样，没有统一输出规格的国家，也没有相同风格的咖啡文化。倘若全世界咖啡生产国有共同的评价标准，对于买方来说会方便很多，可惜的是，现在的分级标准仍以各生产国的国情为准。而对于供应需求这就看咖啡加盟连锁店的市场的行情和程度了

虽说如此，我们仍旧可以根据以下三点大致区分。

(1)根据产地的海拔高度分级

(2)根据筛网(生豆的尺寸)分级

(3)依筛网及瑕疵豆比例分级

1、由产地的海拔高度评价品质

一般来说高地产咖啡的品质优于低地产，因而在此将产地的高度也列入品质评价的标准之一。海拔愈高，相对的气温愈低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好。因此，中美洲的咖啡生产国几乎只以产地的海拔高度来评价咖啡豆的品质。这是最基本的咖啡知识。

譬如危地马拉的咖啡，该国品质最高级的咖啡称为SHB，为StrictlyHard Bean的首字母缩写，种植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品质的SHG(Strictly HighGrown)种

植在海拔1700米以上的高地。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也种植在海拔1200米以上的高地。

中美洲各国的咖啡主要栽培地带皆是山丘的斜坡处。种植在那种地方，只能用手摘法将一颗颗成熟变红的果实小心翼翼采下，虽然成本较高，但却能够生产出杂志与瑕疵豆少

的高品质咖啡。

2、以筛网评价品质

采用筛网评价品质的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等哥伦比亚清新明亮型咖啡(在纽约期货交易所根据产地来源买卖的咖啡种类之一)的生产国。所谓根据筛网判断品质，也就是根据生豆尺寸大小评价品质的意思。各类生豆，通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。

筛网洞孔的大小单位是1/64英寸，故17号筛网是指17/64英寸，也就是生豆能够通过洞孔大小6.75毫米的筛网之意。

坦桑尼亚最高级的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子，需要用到18号(7.14毫米)以上的筛网;肯尼亚的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆子;哥伦比亚有特选级

(Supremo)与上选级(Excelso)两种等级，特选级需用17号以上的筛网，上选级则适用筛网14/16(指16号筛网的豆子中，混有11%的14号筛网豆子)。

3、依筛网及瑕疵豆比例评价品质

咖啡大国巴西，它是采用瑕疵豆比例(扣分法)、筛网，以及味觉测试三种分级方式综合，衍生出了第三种评价方式。

譬如在买巴西咖啡豆时会看到“巴西圣多斯NO.2、19号筛网、极温和(Strictly Soft)”的标示，它说明如下：

巴西---生产国

圣多斯(Santos)---输出港口

NO.2----表示瑕疵豆混入数量的分级方式，NO.2为最高等级，而NO.8则为输出销售规格的最低下限。

19号筛网---表示豆子的大小尺寸，巴西以12-20表示，号码愈大颗粒愈大，此分级法仅限用于平豆，圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网(8-13)分级。

极温和(Strictly Soft)---表示杯测(Cup Testing)的分级，极温和表示最高级。

巴西这种三段式分级法在其它国家都没有采用过。

P.S.：除了前面提到的三种分级法，也有些地区像牙买加一样，采用栽培地分类。

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2014-08-29 15:30:01