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肯尼亚咖啡一直是前街关注的对象，其咖啡发展历史短暂，却起到后发优势，一跃成为精品咖啡生产大国。
肯尼亚咖啡是什么风味？
肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，有着丰富的莓果调性，扎实的口感，活泼的酸质与复杂多变的风味，不少优质的肯尼亚咖啡还会带有小番茄的浓郁香气，很让人回味。
1893年，咖啡这一作物刚引入肯尼亚时，肯尼亚是英国殖民国家，随后英国殖民政府为了赚取外汇，在肯尼亚大力推广咖啡种植，咖啡豆收获后就运往伦敦进行出口销售。
在时间点上，肯尼亚种植咖啡已有超一百年的历史，可谓是世界上最重要的咖啡产国之一。
肯尼亚的咖啡豆等级
肯尼亚咖啡离不开处理厂的模式以及肯尼亚水式洗处理，肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主，水洗处理咖啡大致分为八个等级：
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆
AA：颗粒大小17到18目
AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数
TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。
T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。
PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10%
UG：不符合以上标准者
MH：M'buni Heavy = large beans
ML：M'buni Light = small beans
肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小分级，AA与AB的区别只是大小的区别，而风味上会有很大差别吗？
前街咖啡从咖啡豆库中的抽出多支AA、AB以及PB等级的咖啡豆进行不公开的杯测（盲测），最终结果也如杯测前的猜想——虽然略有差别，但其实区别不大，如果是同一产区甚至同一个处理厂生产出来的咖啡豆，仅只有大小因素的情况下对咖啡产生味道的影响比较低，无论是AA或者AB等级的肯尼亚咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同产区味道上的差异或许主要更多是来源于产区、海拔、种植条件等因素。
肯尼亚品质稳定的原因是什么？
肯尼亚的咖啡品种是L-28与SL-34。这是斯科特Scott Laboratories实验室的盖伊·吉卜森领导的研究计划得出的40个品种之二,实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。它们占肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数，不过这些品种容易得叶锈病。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。铜叶色以及蚕豆状的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
正因为肯尼亚如此稳定的风味，前街在豆单上也就只添加了一款前街认为满意的肯尼亚咖啡，就是肯尼亚阿萨莉亚AA咖啡豆。
前街咖啡 肯尼亚 阿萨莉亚
产区：肯尼亚 锡卡产区
海拔：1550-1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：水洗
产区：肯尼亚 锡卡产区
海拔：1550-1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：水洗
前街咖啡烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。
前街咖啡考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯.
粉水比：1:15 15g粉：225ml水
水温：90℃~91℃
研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网通过率80%）
冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
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2017-12-31 12:50:09
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