【咖啡粉粗细】精品咖啡研磨系数之均匀研磨的重要性

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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• ◎精品咖啡的研磨
   
  均匀研磨的重要性；
   
  往往可能会被一般人所忽略掉。
   
  在目前为止我个人听到很多种说法版本；
   
  但一般都是有著错误的观念，
   
  很少有较近正确的说法，
   
  一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时，
   
  粉磨的系数越细越好越浓
   
  然而这个说法观念是极大的一个‘错误’，
   
  亦可说是影响咖啡的成败关键之一。
   
  所以“咖啡研磨越细的说法错误的！！！且是不负责任的商业咖啡说法”
   
  咖啡豆一旦研磨太细；
   
  “水”与“咖啡粉的表面”接触过多的状况，
   
  反而会萃取出太多不必要的杂质，
   
  甚至连苦味都会跑出来。
   
  而咖啡豆研磨的太粗的话；
   
  咖啡豆本身该有的特质美味仍然深藏于豆子内部，
   
  导致在热水无缘碰触之处，
   
  所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。
   
  一般而言好的研磨方式应该有4个基本原则：
   
  （1）   应该选择所使用的器具，来作以调整正确适合的研磨系数
   
  （2）   研磨之际所产生的温度要低
   
  （3）   研磨后的咖啡粉需均匀
   
  （4）   尽量在要冲煮泡之前作研磨动作（在欧美国家会喝咖啡的人家，大致上都会自己有部研磨机，
   
  以利在冲煮泡之前才做研磨）
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2018-01-05 14:18:34