7 克咖啡液的距离- 从萃取率来比较手冲咖啡和法压壶咖啡的差异

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• 金杯萃取| 浓度与萃取率的关系 咖啡萃取率的计算公式
• 冲煮咖啡需要依据不同的器材来调整研磨的粗细程度，基本上可以拿冲煮时间来做判断：比如说冲煮时间越长（例如法式滤压壶），研磨的颗粒越粗;冲煮时间越短（例如义式咖啡机），颗粒就要越细。
   
  换个方式来看，当使用手冲和法式滤压壶萃取咖啡时，倘若咖啡粉重，注水量和浓度都一样时会发生什么样的状况？
  
   
  结果如上图所示，也可以参考底下的列表。
   
                    咖啡粉    注水  浓度       萃取率     咖啡      结果
  手冲          17g       250g  1.49%  20.04%   220g    Strong
  法式滤压壶  17g      250g  1.49%  23.22%   213g    Strong Bitter
   
  由于两者萃取时间的差异使得 LRR 不同，如果冲煮浓度仍保持一致的话，虽然法式滤压壶的饮品出杯重量只少了 7 克，但是萃取率却高达 23.22%;也就是说手冲的咖啡喝起来还有浓厚感，但滤泡式已是浓苦交杂如同草药了。
   
  解决之道，调整研磨度，注水量或冲泡时间来降低浓度。至于注水温度，之前测试小范围的变异没什么影响;水温够低虽有效果，喝起来也怪怪的。
   
  如下图，粉重和注水量不变，仅是将研磨颗粒调粗，让 TDS 降至 1.29% 之后，萃取率为 20.03%,便成就一杯浓淡合度，丰富有层次的咖啡了。
   
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2018-01-06 15:11:15