kalita三孔滤杯的优缺点分析 滤杯三孔与单孔有什么区别？
来源：中国咖啡网
作者：editer
2026-08-31
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市面上制造咖啡的滤杯有很多种，有圆锥的、有扇形的、有玫瑰花形的、有钻石形的等等多种多样，每样滤杯的特点豆非常的鲜明，自然冲煮出来的咖啡风味和口感也是不一样的。前街今天就以一款全球知名的kalita扇形三孔滤杯来做一次冲煮！冲煮前先跟前街一起来了解下一Kalita滤杯的那些事！
Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具。扇形滤杯的发明者并不是kalita，而是梅莉塔夫人，发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞，而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。口径较小、流速较慢，因此较适合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮才在日本复兴。1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将单孔改为三孔，减少堵塞，冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita扇形滤杯，又称“梯形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。
从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，有利于水量的集中，而上方呈现圆形，做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。kalita杯壁上的沟槽成直线均匀分布，沟槽的的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。
为什么kalita三孔滤杯是漏斗形状呢？
传统的罐头筒形状滤杯，其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。筒形器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄，萃取咖啡的时间会很长，随之令人反感的杂味和苦味较多。需要解决这个问题，需要扩大萃取面积，缩短萃取咖啡的时间。
我们在平面上倒水，水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性，制成漏斗模样的滤杯，使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面积就大有增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改良，缩短了萃取时间，减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。
从滤杯的里侧看，倾斜上有间距均匀的凹凸的沟槽，这些沟槽与肋骨相似，所以称之为肋骨，也有叫排气槽或者螺纹。为了使滤杯的壁面顺利形成萃取，且加快萃取速度，需要在滤纸和滤杯壁面之间隔出空隙。为此在滤杯的壁面上制作了沟槽。通过沟槽滤杯壁面和滤纸之间的空气和水流顺畅流动，随之缩短了萃取咖啡的时间。
不同的材质的kalita三孔滤杯有味道差异吗？
即使是同一生产商制造的Kalita，其树脂滤杯和铜滤杯的萃取速度之差有30%左右，所以萃取出的咖啡味道也有差异。因为根据各生产商制作出的滤杯的形状，其滤杯内堆积的咖啡粉的形状也不同，萃取速度也有所差异。各个滤杯的形状直接与水流的速度有关联。水流速度越快，可溶解的咖啡成分的量就越少；水流速度越慢，可溶解的咖啡成分的量就越多。因此假设注水速度相同，根据滤杯种类的不同，其萃取出的咖啡味道也有所变化。
前街在这里也简单地做了个咖啡保温以及萃取性能的排行：树脂＜陶瓷＜铜质。目前市面上则多了铜质的滤杯，铜的材质保温性比陶瓷好很多，而在成型上也比塑胶稳定，唯一的缺点就是价格太高，因此如果预算允许，铜质的滤杯将会是最好的选择。
Kalita滤杯与其他滤杯使用方法无异，需要注意的是使用相对应的梯形滤纸。以Kalita滤杯冲煮一支前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近上新的玻利维亚可可日晒卡杜拉咖啡豆。
产区：玻利维亚 拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：羊驼庄园
海拔：1600-1900m
品种：爪哇
处理法：可可日晒处理
前街冲煮参数：15g咖啡粉；粉水比例1：15；研磨度：0.85mm孔径筛网通过率75%；水温：90℃。
冲煮开始前先用热水冲洗滤纸，洗去多余纸味的同时温热滤杯，而后放入刚研磨好的咖啡粉，粉量为15克，轻轻拍铺平，用90度水温，用30到35克的水量闷蒸30秒，前文中提到kalita扇形滤杯椭圆形表面积较大，所以要完全润湿需要稍多点的水量，让粉层充分吸水排气，为第二段注水做萃取准备；第二段注水至125g；适中的高度，小水流、匀速慢绕圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式让咖啡粉释放好的物质，同时注意减少对粉层的冲刷；在液面下降1/3时进行第三段注水至225g，此时水面下降速度较缓慢，代表细粉已经开始沉积在滤杯底层，稍微加大注水水量和绕圈速度，让底层的细粉舞动起来，减少过度萃取，出现苦涩味；最后在1分50秒左右注入完毕，2分10秒结束萃取。
可可日晒卡杜拉咖啡豆在kalita滤杯冲煮下，风味表现为清爽的葡萄、酸度明显。咖啡整体更请倾向于葡萄的水果调性，温度稍微下降之后，黑可可以及发酵气息会慢慢显现。
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2018-01-07 12:29:36
