咖啡萃取

手冲器具|kalita三孔梯形滤杯与Bonavita wave滤杯冲煮表现

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-11-08 21:20 我要评论

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有朋友问到kalita梯形滤杯与Bonavita wave滤杯这两个滤杯冲出来的咖啡口感怎么样这个问题,小编今日就用一支豆子,来说说这两个的区别在哪里.
 

 
|  kalita三孔梯形滤杯

 

Kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”。在1959年,Kalita模仿改良了扇形滤杯,将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔,到了后来就从单孔到多孔(六孔或八孔)都有,但最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。

 

 
滤杯设计:呈现上宽下窄的形状,上方呈现圆形,孔小并且有三孔(不易堵塞)
 
萃取特点:kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状,在上方呈现圆形,这样的设计有利于水量的集中,也可以让咖啡颗粒能均匀分布,减少堆叠的状况,杯壁上肋骨比较多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取,可以表现更好的醇厚度。
 
| Bonavita wave滤杯

 

滤杯设计:锥形平底,环型纹路,四孔
萃取特点:环型导流配合Next Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理,四孔将萃取流速控制在最佳状态,更高萃取率,适合浅烘豆子,更丰富口感层次,加厚杯壁有利于冲泡时温恒温,呈现更美好口感层次。
 

 
| 豆子信息

哥伦比亚 伊莎贝拉(粉红波旁)

 

国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1760m
品种:粉红波旁
处理法:半水洗
风味:柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果

 

 
kalita三孔梯形滤杯

 

冲煮参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:16;冲煮手法:分段式萃取。

 

用32克水闷蒸30秒,注水至125克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。

 

风味:入口有明显的小番茄、莓果,在温度的变化下,焦糖的甜感明显,尾段带有坚果和可可的香气,回甘明显,口感扎实,顺滑。

 

Bonavita wave滤杯

 

 
冲煮参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:16;冲煮手法:分段式萃取。

 

用35克水闷蒸30秒,注水至130克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’56”。

 

风味:入口的莓果酸调明显,柑橘,在温度的变化下,涌现出小番茄的香气,尾段有蜂蜜的甜感,酸质比较活泼,口感清爽,层次比较丰富。

 

| 分析

 

用kalita三孔梯形滤杯萃取出来的咖啡在口感上比较浓郁扎实顺滑,如想要口感扎实一些可选用这个滤杯去萃取,它萃取出来的咖啡整体来说均衡度会高一些,而Bonavita wave滤杯萃取出来的口感比较清爽且有层次感,如果想要在口感上能给你更多的风味体现,可选用这款滤杯,用这款滤杯去萃取一些偏花香或者水果调比较丰富的浅烘豆子,在口感上会是一个很好的体验呢。
 

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