应该说，大多数做咖啡的人还是知道，制作咖啡所用的咖啡杯是要预热好的。虽然有很多人并没有在工作中认真对待这个问题，但是要说不知道咖啡杯需要预热的人，大概还是很少吧？

自从意式咖啡流行全世界，做咖啡的人就开始意识到咖啡杯是要事先预热的。

但是，奇怪的是：似乎大家都没想过这个问题，咖啡杯为什么要预热？在什么情况下需要预热？而几乎所有人都在听到这样的警告之后，接受、承认、然后就是执行。至于这是为什么？好像没有人讨论过，实际执行的时候更是五花八门，多种多样。

一、意式浓缩咖啡

有一次，我去一个网上认识的朋友的咖啡店。他让员工给我做了一杯意式浓缩咖啡。我在拿到这杯咖啡之后就觉得有点问题。虽然杯身是热的，但是我用手指触摸了一下杯壁的上边缘，发现它是凉的。所以我想这个杯子一定没有预热，只是在装了咖啡之后，杯壁被咖啡加热了，所以杯壁是热的，但是杯壁的上边缘还来不及变热，所以那里还是凉的。

意大利人在别人问起关于咖啡制作的问题时，特别注意强调，在做咖啡之前，咖啡杯一定要预热。否则那么厚的杯壁，会吸收大量的热量，导致咖啡的温度降低，并使得咖啡的口味变差。

我们需要了解，也什么凉杯子会导致咖啡口味变差？

首先，意式浓缩咖啡的特点是：如果咖啡变温了（而不是凉了），咖啡的口味就会变差。这在平时喝咖啡的时候就可以明显感觉得到。同时，因为意式浓缩咖啡只有那么一个很小杯子的大半杯，而且咖啡杯的杯壁还特别厚，所以在咖啡流入咖啡杯之后，就会被咖啡杯吸走大量的热量，导致咖啡的温度变成温的，而不再是热的。所以咖啡的口味就会变差。

所以我们应该说，在制作意式浓缩咖啡的时候，咖啡杯的预热（也就是温杯）是非常关键的。如果不温杯，不管你做的意式浓缩咖啡有多好，你拿到的咖啡都不会好喝。这就是为什么在制作意式浓缩咖啡的时候，温杯是非常关键的。

二、卡布奇诺咖啡

卡布奇诺咖啡是否需要温杯呢？

那我们就先来看卡布奇诺咖啡是如何制作的。一般的程序是，先在杯中做一份意式浓缩咖啡，然后打奶沫并倒入装了意式浓缩咖啡的杯子里去。那么，在第一个步骤里，意式浓缩咖啡首先进入咖啡杯，如果不温杯，咖啡杯是凉的，那么这杯意式浓缩咖啡的口味就会变差，加了牛奶后它也不会好起来。所以，我们一定要温杯。

后面的操作不会影响咖啡的口味，所以我们就不再继续探讨了。

三、拿铁咖啡

因为不同的人制作拿铁咖啡的程序不同，所以拿铁咖啡杯是否需要温杯，就要根据实际操作的程序来做出判断了。

意大利传统的做法是，在拿铁咖啡杯（海波杯）里加入牛奶，然后用蒸汽把牛奶加热。做一杯意式浓缩咖啡倒入拿铁咖啡杯里的热牛奶里，就完成了。这里用的拿铁咖啡杯不需要预热，因为在加热牛奶的过程中杯子已经非常热了。而在牛奶被加热之后，才会把意式浓缩咖啡倒进去。

但是总有人把“Latte Art”理解为拿铁咖啡拉花（WBC比赛选手也这么理解吗？），所以在制作拿铁咖啡的时候总想拉花，所以把这个制作顺序倒过来了；先在杯中做一杯意式浓缩咖啡，然后把打好的奶沫倒进去拉花。因为这里最先进入杯子的是意式浓缩咖啡，所以杯子预热就很重要了。

四、滴滤咖啡

这是我说过的一个问题，还曾经引起过争论。暂时放在这里空着。等有一定讨论之后，我再来做介绍。

总结 ：所以，规矩不是没有道理的，都是有一定的根据的。这并不是头脑发热，随便定下来的。而一个合理的、自洽的理论就应该可以很好地解释所有有关的问题。