云南咖啡 前街云南咖啡庄园日晒处理铁皮卡咖啡豆故事咖啡特点

从2014年开始，每两三个月我们就要去一次云南，看一下我们的咖啡在云南种植园中的生长情况。

 

对咖啡产区实际情况有所了解，或者是有认真看过《精品咖啡学》和《寻豆师》这两本书的人应该会发现里面很多咖啡产区不太安定。

 

阴差阳错， 我们种植园（位于云南和缅甸交界的一个小镇上）也有不少类似的经历，网上的一篇文章《在迷雾中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为什么选择了一条最难行的路》有很详细的解释了我们为什么去这地方种咖啡的原因，今天就来说说别的一些东西。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2013年开店，当时我们想了解更多的咖啡种植和生豆的一些事情，这样的话，到云南种咖啡更是一个绕不过去的坎。

 

一般的共识之下，精品咖啡的三个要素是品种、海拔和处理方式。

 

云南咖啡的定位是供应咖啡原材料，因而都选择了高产的卡蒂姆，卡蒂姆是杂交品种。云南目前有200多万亩的咖啡，大多是在 2010-2011年的时候咖啡价格刺激之下发展而来。

 

而我们想了解的则是铁皮卡、波旁在云南的表现情况，所以就不大可能去买现成云南咖啡地，只能通过育种的方式从头开始去种植咖啡。

 

之所以现在云南咖啡流行各种处理方式，很大一个原因是他们原本就种了卡蒂姆品种，相当于在不改变品种和海拔的情况下，突出后处理法风味的一条捷径。

 

我们种植园所在的地方是一个国门小城镇，出了国门就是缅甸北部果敢，2011年缅甸政府把果敢正式命名为缅甸掸邦北部果敢自治区，2014年我们在种植园育种的时候，当地局势已经开始有一点紧张，到2015年战争开始爆发，大量的难民开始涌入。

 

这里先说一小段关于这片地区的背景。

 

二战时，缅甸国父昂山将军先是借日本人的力量打跑了英国人，然后又利用盟军打跑了日本人，缅甸独立前的一年，他就被暗杀了，由他的好朋友吴努任第一任总理主政缅甸10年，小弟就是小弟，1958年他辞职把权力交给军方，后又再度出任总理，1962年被军政府发动政变推翻，缅甸进入军管时代。而昂山在暗杀前所处理的最重要事情，就是试图和缅北的几大武装达成协议，以实现缅联邦的统一。他没有实现这一目标，吴努也没有实现，军政府在1962年拿到缅甸权力，并在1964-1966年实行国家主义把华商资产充公，由此，大国对缅北的支持进入公开化直至上世纪末。

 

这些北边的军队，有自己的武装，有各自的地盘，统称为民地武(民间地方地武)，由于缅军不断强势进攻，慢慢宣布归顺缅中央政府，地方和中央军的兵力差距还是有的。
 

和我们种植地相临的是果敢，曾经是“果敢王”彭家声的地盘，他采取的是利用山区优势进行游击战，打不过就跑。我们种植园住房还没有修好的时候，只能住在边境线上的酒店，彭家声的小别墅也修在边境线上，相距就是50米左右，别人来打他了他就往山上跑，或是往我们这边跑，相持了有一两年时间，结果弄得我们住的楼下缅边境那一边都是地雷，有时候也会有子弹飞过来，使得酒店不得不贴出告示提醒客人。最严重的几次，缅甸空军直接把炸弹投到了中国这一边，中国这一边的民居只好都在房顶插上国旗，让缅甸空军不至于老是往这边投炸弹。

 

 

安静了好几年，我们的咖啡也慢慢长大了。实际上，不管是彭家声时期，或者是缅甸接管，两边的边民还是很随意来往的，就是一条小道就过去了，只不过是往内地方向50公里往内，才慢慢会有一些边防检查站，让边民无法深入。另一方面，对面实在是太乱了，又是打仗，又是绑架，又是地雷什么的，谁会想过去，但还就是真会有人想过去。那边的赌场很多是当地的两大收入来源之一(另外之一就不说了)，很多当地年轻人，女的是荷官，男的是赌场保镖。有专人以小美女的身份在国内网上物色年轻人，给他买机票，让他过去旅游交个女朋友，到了小镇带他从小路出国过去，然后就去赌场很快就输完了，输完了以后关到铁笼子里，让他给国内打电话，把输的钱还上，不还就割个耳朵什么的，你说国内城市的小青年能见过这种场面吗？基本没有的。这就是为啥我们在云南一下飞机就会收到云南公安厅让你不要随便往境外跑的短信原因，那几年，每天派出所那都是好几十人在那等着打听对面来的消息。

 

疫情开始的时候，缅甸的医疗非常落后，医院根本就不够用，隔离措施就在小树林里给你挂一个蚊帐什么的意思一下，这也是为什么缅甸疫情严重的原因。

 

后面，这边就把边境线彻底的关闭，拉上了一百多公里的铁丝网，每一两公里有一个帐篷里面几个人守着，才算是断了所有过来的路。

百密一疏，北边的芒市上几周还是没有控制住，有人过来了这边，还过来了两三次，导致了芒市全城再度管控，所以上面就把当地的书记给撤了。

 

我们也受边境管控的影响，疫情得到了很大程度的控制，并且边境也在施行很严格的阻断措施，今年稍微恢复了有限的通行的情况下，直到前两个月咖啡产季我们才下去采收和处理了这一产季的咖啡豆，量不多，只能够在这一次活动的时候以限量赠送的方式让大家品尝。
 

 

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2021-04-22 18:37:30