咖啡豆有哪些处理方法 5大最常见的咖啡生豆处理方式

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• 巴西咖啡最常见的四种处理方法
• 要说，咖啡生豆的处理法，首先我们要先谈谈咖啡如何而来？
   
  咖啡树从幼苗到开花，最终结的果子，就是咖啡的由来。
   
  咖啡果，又叫咖啡樱桃，咖啡豆就是咖啡樱桃里面的种子。
   
  把咖啡樱桃从树上摘下来后，要把外果皮果肉和果胶去除，这个过程就叫生豆处理。
   
  而咖啡生豆有不同的处理方式，它们很大的程度上决定咖啡的味道与品质！
   
  今天我们就来说一说各大处理法的优缺点！赶紧收藏好哟——
   
  日晒法
   
  日晒法晒晒晒，晒出浓烈酒香
   
  这是咖啡最原始，最淳朴，最悠久的处理法，据相关文献记载，早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用日晒法处理咖啡的果实哦。
   
  处理过程
   
  先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起，平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。
   
  当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。
   
  缺点
   
  日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。
   
  优点
   
  日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反覆使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦——
   
  也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
   
  风味
   
  虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。
   
  水洗法
   
  水洗法洗洗洗，洗出干净酸味
   
  由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。
   
  处理过程
   
  如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆，然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉，扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。
   
  为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆，然后用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
   
  缺点
   
  水洗法顾名思义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。
   
  优点
   
  它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
   
  风味
   
  水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
   
  半水洗法
   
  半水洗法打打打，果皮果胶全打掉
   
  由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。
   
  处理过程
   
  首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆；然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。
   
  为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶，最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。
   
  将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！
   
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  缺点
   
  虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。
   
  优点
   
  拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。
   
  风味
   
  半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
   
  蜜处理法
   
  蜜处理法蜜蜜蜜，果胶蜜出糖分
   
  蜜处理法（西班牙文为Miel Process)也称之为：半日晒法。是近年来最潮最有特色的处理方式，它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。
   
  处理过程
   
  同样，第一步依然是去除劣质豆，然后通过pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉，再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。
   
  最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。
   
  缺点
   
  在几大主流咖啡豆处理方式中，它算是最为复杂，费心的。
   
  优点
   
  它属于日晒法的改良法，有效改变了咖啡豆发霉的问题，还减少了水的成本。
   
  风味
   
  由于它是带著果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名。
   
  发酵法（麝香猫体内发酵）
   
  动物体内发酵吃吃吃，拉出温柔醇香
   
  关于动物体内发酵，小编个人觉得是极其的残忍，最典型的有麝香猫咖啡（猫屎咖啡）。
   
  原理：
   
  利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附豆荚表面的果胶，豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆。动物体内发酵豆除了有麝香猫还有凤冠雉、猴子、大象等，但后几种都没形成规模，只有麝香猫一枝独秀。
   
  一开始是因为：麝香猫晚上出没，靠眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子不感兴趣，所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培，已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔，口感倍增，而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。
   
  在纽约，一磅的麝香猫咖啡叫价五百美元，在香港喝一杯麝香猫则要价五十美元。后来人们发现了这个商机，开始大量的养殖麝香猫，不停的喂食咖啡豆，从而产出更多的猫屎咖啡来牟利。
   
  处理法表格
   
  其实不同产区都会“因地制宜”，采用最合适的果实处理方式，一颗咖啡豆来到你的杯中，咖啡农不仅仅要考虑到成本，还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法，让其风味更加突出与美味。
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