解读六大咖啡种类 咖啡店常见咖啡菜单名字大全 咖啡厅有什么咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 各种少见的咖啡品种介绍和品种命名的方法
  • 多得陈豪效应,人人都话要品味咖啡。近年除了大型连锁店,还有不少精品咖啡店开幕,大家对咖啡的要求愈来愈高。
     
    每天都喝咖啡的你,对他们的名字了如指掌,但背后典故、历史和定义你又知几多?出外用餐,看著餐牌上很多菜名都毫无头绪,其实每个菜有其独特地方特色、历史,与其下下问侍应,不如先恶补一番,有几招傍身,实大派用场。
     
    Espresso 浓缩咖啡 $20 (读音:express-so)
     
    浓缩咖啡来头:Espresso,意大利文快速之意,经短时间兼高压萃取得出来的咖啡便名Espresso,味道极为浓郁,是各种意式咖啡的基底,加奶或泡,可变化出不同种类的咖啡。Espresso有几种变奏,两份Espresso叫Doppio,萃取时间更短的叫Ristretto,其Body及回甘较Espresso弱;萃取时间更长的叫Lungo,味道较复杂。以上皆可是意式咖啡的基底。
     
    食味:颜色褐红,具细致光泽的Crema,代表咖啡豆新鲜。Espresso咖啡味极为浓郁,具果仁和可可豆味,带淡淡果酸,回甘良久不散。
     
    Americano 美式咖啡 $20 (读音:a-mei-ri-奸-奴) (读音:琅-black)
     
    Americano•美式咖啡来头:二次大战时,美军在欧洲行军,喝不惯欧洲的Espresso,嫌它味道太浓烈,遂加入热水,Americano应运而生。惯常的Americano做法是在Espresso内冲入热水,冲散了保护膜Crema,咖啡味因而较淡。Americano有一兄弟名为Long Black,做法是先落热水,再落Espresso,没有冲散Crema,咖啡浓香得以保留。
     
    食味:上桌时香气四溢,咖啡质感醇厚,带少许果香酸度,很顺喉,不像Espresso般甘涩,即使不加奶和糖,也很怡人,而且可喝到咖啡的风味。
     
    Cappuccino 泡沫咖啡 $30 (读音:cup-pu-千-奴)
     
    Cappuccino•泡沫咖啡来头:Cappuccino原来源自阿拉伯地区,一般连咖啡渣和糖饮用,凭藉伊斯兰教,传到欧洲,当时,方济各会天主教的修士喝不惯这又苦又带渣的咖啡,便加入奶和蜜糖,咖啡从此变成像修士袍般的啡色,名字也以方济各(Capuchin )而命名。传统的Cappuccino, 25毫升的Espresso、牛奶与泡沫的比例为1:1:1,咖啡份量很少,故现在世界赛的标准为一份咖啡,五份奶,泡沫1-1.5cm厚。
     
    食味:泡沫坚挺,细致绵密,奶和咖啡融为一体,如丝般柔顺,回甘也不错。喝到底拉花也清晰可见。
     
    Piccolo Latte 迷你牛奶咖啡 $30 (读音:pick-高-lo 啦-te)
     
    Piccolo Latte•迷你牛奶咖啡来头:Latte 在意大利文是牛奶之意,可想而知其主要成分。在意大利,Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鲜奶。近年流行的Piccolo Latte(意大利文小之意),牛奶比例只有Latte的一半。由于奶少,能突出咖啡豆的原味,如果嫌Latte太多奶,但未能饮甘涩的Espresso,这是不错之选。
     
    食味:入口顺滑, 温度宜人,约65℃,能带出奶的乳糖,所以不用加糖也带甜。奶不多,能喝得出咖啡的甘浓,Aftertaste强,喝罢想再多喝一杯。
     
    Macchiato 玛奇朵 $20 (读音:mark-kee-ah-图)
     
    Macchiato意思是“烙印”,在Espresso 上烙以两滴奶,或少许奶泡,都可称为Espresso Macchiato。而在美国,Macchiato多数是指Latte Macchiato,即一杯牛奶和一杯Espresso,上面缀以泡沫。今年二月美国Datassential Menu Trends显示,美国人对Macchiato的需求比五年前多了五成,可见此咖啡甚受欢迎。
     
    食味:闭目饮用Espresso Macchiato,其实和Espresso没有两样,同样浓香醇厚,必须细意品尝才能喝到淡淡奶味。
     
    Affogato 雪糕咖啡 售价待定 (读音:Ah-fo-加-图)
     
    Affogato,意大利文解作淹浸,在热烫的Espresso内“浸”一球冰冻的云呢拿雪糕或意式云呢拿雪糕Gelato,便是正宗的Affogato。有些版本会加入Amaretto杏仁酒,有些会加入Biscotti意式杏仁饼,让它索尽咖啡。这又热又冻,甜中带甘的甜品,是夏天的妙品。
     
    食味:咖啡的浓香带出了雪糕的甜香。混合溶了的雪糕和咖啡的“汁”香滑得像冻的云呢拿Latte。
     
    Patrick考获美国及欧洲精品咖啡协会的咖啡师资格,是香港首批获认证的杯测师,五月更会去哥斯达黎加担任Cup of excellence(CoE)大赛评审,大赛为南美及非洲咖啡豆评级,是咖啡界的权威选举,Patrick是首位香港评审。
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2018-01-20 17:58:07

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