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意式浓缩咖啡Espresso一直有着“咖啡之魂”的称号！但因为Espresso口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且Espresso也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。
既然Espresso被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡就带大家了解一下Espresso意式浓缩咖啡！
意式浓缩咖啡
刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。
闻
一般我们拿到一杯Espresso的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果、焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。
观
闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。
意式浓缩是一款非常小杯的咖啡，通常会配备一杯冰水。首先先喝一口冰水漱口，然后一口把浓缩咖啡闷了，在口腔中感受浓缩咖啡带来的奶油般的感觉，以及强烈的焦糖、坚果风味。
除了直接喝还有其它的喝法吗？当然有，例如有些人受不住浓缩咖啡带来的刺激感，会在浓缩咖啡中倒入少量牛奶，这样会使咖啡更加顺滑，而且变得没那么苦，突出焦糖巧克力的韵味。
哪些意式咖啡豆做出来的浓缩咖啡好喝？
前街咖啡暖阳拼配：目的拼配出有酒香的浓缩咖啡豆。日晒红樱桃：雪莉，比例 3:7，熟拼；
日晒红樱桃
红樱桃计划是荷兰一间生豆公司提出的一项咖啡品质提升的计划，Menno Simons。Trabocca是荷兰生豆商Trabocca创立者，因为埃塞俄比亚当时的咖啡在品质上良莠不齐，因此在价格上没有太大的提升空间，咖啡农收入也非常低。为了能够在实质上帮助到他们，就与当地的咖啡农合作发起红樱桃计划，从源头上解决品质问题。以人工手选方式，只采摘完全成熟的咖啡樱桃，以更高的价格收购，这样能够提高咖啡农对品质的要求，种植出品质更好的咖啡。前街认为日晒处理成熟的咖啡樱桃，咖啡豆有明显的水果香气、酸质饱满、口感醇厚，日晒红樱桃为前街咖啡这款拼配咖啡提供了发酵感和柔和果酸。
威士忌酒桶发酵雪莉
雪莉咖啡豆因为使用的是威士忌酒桶，所以威士忌酒桶的风味非常浓郁。闻起来是醉人的酒香，入口是浓郁的香草奶油，后段是持久的酒心巧克力风味，新鲜采摘后的咖啡果实会先进行精致水洗处理，然后放入雪莉酒桶中进行长时间的低温发酵，持续时长在30-40天（温度大约在15-20℃），最后再将咖啡豆进行晾晒。雪莉酒桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪莉酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。雪莉为前街咖啡这款拼配咖啡提供了威士忌酒香以及坚果巧克力的余韵。
前街咖啡意式精品拼配咖啡豆：目的拼配出具有坚果可可香气的浓缩咖啡豆。哥伦比亚：巴西，比例 3:7，熟拼；
哥伦比亚 慧兰产区
位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米，多为波旁、卡杜拉种，水洗处理法，密度较高、豆目均匀，豆型饱满（豆芯到豆表较厚）。因为在慧兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。前街咖啡选用慧兰地区的咖啡作为拼配的因为该地区的咖啡豆具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪，是个作为拼配咖啡里面的基调。
通过前街杯测对比后，认为哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。因价格便宜，豆子小，适合用来调配混合咖啡。咖啡具有强烈的口感，质感较重。其坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称高级精品咖啡，适用于单品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多产区
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低。多为波旁种，采用半日晒处理。含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，锅炉内壁的温度会烫伤豆表，这样就会出现焦苦味；同时，如果想表现坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性，并作为拼配基底，所以前街烘焙师采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，升温到临近二爆可以排豆了。通过前街杯测对比后，认为改巴西喜拉多的咖啡有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；
前街咖啡意式商业拼配咖啡豆：目的拼配出带着坚果可可为主调，口感醇厚的意式咖啡豆。哥伦比亚：巴西：罗布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
罗布斯塔品种
豆它的抗病虫害能力强、产量大。通常没有阿拉比卡豆来的酸，常带有一点木质香气。咖啡因含量有2.2%较阿拉比卡豆1.2%还要高，绿原酸的含量也较高，也相当苦涩，通常会被用在商业用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡商业拼配咖啡豆做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
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2018-02-01 17:36:33
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