专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
最近有经常来前街店内买拼配咖啡豆的熟客，而新来前街的客人看着很是纳闷，不知道为什么前街咖啡师要将几种豆子混在一起售卖，其实这是拼配咖啡豆，也称为混合咖啡，那这篇文章前街就来科普一下什么是拼配咖啡豆吧！
什么是拼配咖啡
咖啡迷朋友们都知道单品咖啡就是一个单一产区的咖啡豆，例如前街的埃塞俄比亚耶加雪菲或是印尼曼特宁，这都是单一的咖啡豆，冲煮出来的风味也是具有产区当地风味特色的，而拼配咖啡则是将不同产区的单品咖啡豆混拼在一起，但是这里前街要强调的是混拼都不是随意拼的哦，而是要严格要求拼配比例跟风味协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。
就拿埃塞耶加雪菲和印尼曼特宁来拼，两支咖啡豆的风味都是截然相反的，一个是清新柠檬柑橘调的，一个是草药泥土气息的，假设1:1混合，前街都不敢想那样的风味该有多黑暗，因此拼豆也是有讲究的，不是随意搭配的哦。
并且前街认为拼配咖啡豆是一门艺术，首先咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点，从而才能混合出诱人的香味，使咖啡变得更加美味，而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感，更要通过精确的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。
那么既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2～6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。
为什么要拼配咖啡
那肯定有咖啡迷朋友会问前街，单品咖啡的风味已经足够优秀了，为什么还要拼配咖啡豆呢？其实拼配咖啡的起源就来自意大利，咖啡馆内常见的意式咖啡，无论是拿铁，摩卡还是卡布奇诺用的都是拼配豆，这是因为拼配咖啡豆能使够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚，因此有需求自然就有市场，而最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。
而拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
还有一点肯定有咖啡迷朋友纳闷为什么意式咖啡不能用单品咖啡豆来制作，这是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大，例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸，那么意式咖啡机会将它的酸放大，而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦，那意式咖啡机则会将苦的风味放大，因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡，否则做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因了。
拼配咖啡豆如何拼配
拼配咖啡分有生拼和熟拼，生拼则是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。前街认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率，但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一直适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注更多养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，这一个产品就需要关注4至5个烘焙日期。因此熟拼亦是生拼都有各种的优缺点，但目的都是一样的，都是为了让咖啡风味更加美味。
当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的暖阳拼配就是用洪都拉斯的雪莉混埃塞俄比亚的耶加雪菲，雪莉则提供大部分的风味，耶加雪菲则是提供香味和酸质。
另一种拼配方式则是不同的咖啡品种之间的拼配，例如前街花蝴蝶就是混合了约7成的瑰夏品种而闻名，还有前街咖啡哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品种，一半的SL28、ET47、Maico。不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆唤作“拼配”，只是为了突出其中的某个品种，并非传统意义上的拼配。有趣的是，假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配，那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。
前街咖啡的四种拼配咖啡豆
就如前街上文所说的拼配咖啡豆就是一门艺术，并不是随便拼拼就能拼成的，而是要靠咖啡拼配师不断的反复尝试才能拼配出一杯风味佳的咖啡，因此前街烘培师也经过不断的反复配比测试拼配出了目前前街店内推出的向日葵暖阳拼配，精品拼配，商业拼配和基础拼配的选择。而这几款拼配的区别则是针对不同的价位作出平衡优质的拼配风味。下面前街再来详细介绍一下这四种拼配咖啡。
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富，冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气，高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵，温度降下来之后，会稍微体现出柑橘与莓果的酸质，整体是干净清新，没有香草奶油的口感。
前街咖啡精品拼配
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐
人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
拼配咖啡的手冲使用
拼配咖啡并不只能供意式咖啡使用，它同样也是能够手冲使用的，但是冲煮出来的风味和意式咖啡机冲煮出来的风味始终是有些许差别的，但前街认为手冲起来不一样的风味不也很特别么，因此选择手冲还是意式咖啡机都是可以的，按自己喜欢制作即可。
那前街接下来就给想自己手冲的咖啡迷朋友们分享一下手冲数据吧。
前街手冲咖啡参数：V60滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
冲煮手法，前街采用分段式萃取，用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-19 10:43:14
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们