经常来前街咖啡店内的咖啡迷朋友都知道前街咖啡不仅提供手冲咖啡，还有意式咖啡提供，像是摩卡，卡布奇诺，拿铁等等都是常常能见到的，而在制作意式咖啡和手冲咖啡的过程中前街相信咖啡迷们都观察到了意式咖啡前街使用的是拼配咖啡豆，而手冲咖啡则是单品咖啡豆，所以这篇文章前街咖啡就来科普一下什么是意式咖啡拼配豆吧。
什么是意式拼配豆？
咖啡迷朋友们都知道单品咖啡就是一个单一产区的咖啡豆，例如前街的埃塞俄比亚耶加雪菲或是印尼曼特宁，这都是单一的咖啡豆，冲煮出来的风味也是具有产区当地风味特色的，而意式拼配咖啡则是将不同产区的单品咖啡豆混拼在一起，但是这里前街要强调的是混拼都不是随意拼的哦，而是要严格要求拼配比例跟风味协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。
咖啡迷朋友们都知道单品咖啡就是一个单一产区的咖啡豆，例如前街的埃塞俄比亚耶加雪菲或是印尼曼特宁，这都是单一的咖啡豆，冲煮出来的风味也是具有产区当地风味特色的，而意式拼配咖啡则是将不同产区的单品咖啡豆混拼在一起，但是这里前街要强调的是混拼都不是随意拼的哦，而是要严格要求拼配比例跟风味协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。
例如将埃塞耶加雪菲咖啡豆和印尼曼特宁咖啡店来进行拼豆，这两支咖啡豆的风味都是截然相反的，一个是清新柠檬柑橘调的，一个是草药泥土气息的，假设1:1混合，怎么都想不出那样的味道是如何的，总之并不是什么好的风味就是了，因此咖啡拼配豆也是有讲究的，不是随意搭配的哦。
意式浓缩咖啡豆拼配思路
前街咖啡认为意式拼配咖啡豆是一门艺术，因为咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点，从而才能混合出诱人的香味，使咖啡变得更加美味，而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感，更要通过精确的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。
那么既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2～6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。
为什么要拼配咖啡？
那肯定有咖啡迷朋友会问前街，单品咖啡的风味已经足够优秀了，为什么还要拼配咖啡呢？其实拼配咖啡的起源就来自意大利，咖啡馆内常见的意式咖啡，无论是拿铁，摩卡还是卡布奇诺用的都是拼配豆，这是因为拼配咖啡豆能使够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚，有需求自然就有市场，而最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。
意式拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
那肯定有咖啡迷朋友会问前街，单品咖啡的风味已经足够优秀了，为什么还要拼配咖啡呢？其实拼配咖啡的起源就来自意大利，咖啡馆内常见的意式咖啡，无论是拿铁，摩卡还是卡布奇诺用的都是拼配豆，这是因为拼配咖啡豆能使够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚，有需求自然就有市场，而最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。
意式拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
还有一点肯定有咖啡迷朋友纳闷为什么意式咖啡不能用单品咖啡豆来制作，这是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大，例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸，那么意式咖啡机会将它的酸放大，而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦，那意式咖啡机则会将苦的风味放大，因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡，否则做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。
拼配咖啡如何拼配？
拼配咖啡分有生拼和熟拼，生拼则是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。前街认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率。
但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一直适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
拼配咖啡如何拼配？
拼配咖啡分有生拼和熟拼，生拼则是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。前街认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率。
但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一直适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注更多养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，这一个产品就需要关注4至5个烘焙日期。因此熟拼亦是生拼都有各种的优缺点，但目的都是一样的，都是为了让咖啡风味更加美味。
当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的向日葵暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃。为什么会选用这两支咖啡豆进行拼配？原因是非洲咖啡豆又着丰富的果酸，但缺乏醇厚度/扎实的感觉，其中最为代表的是来自耶加雪菲的咖啡豆；而中美洲咖啡豆有着丰富的香气以及甜感，当中最让人印象深刻的是洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆。这支拼配咖啡豆雪莉提供大部分的发酵酒香风味以及醇厚度，日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆则是提供水果的酸香增加整支前街向日葵暖阳咖啡豆的层次感。
当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的向日葵暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃。为什么会选用这两支咖啡豆进行拼配？原因是非洲咖啡豆又着丰富的果酸，但缺乏醇厚度/扎实的感觉，其中最为代表的是来自耶加雪菲的咖啡豆；而中美洲咖啡豆有着丰富的香气以及甜感，当中最让人印象深刻的是洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆。这支拼配咖啡豆雪莉提供大部分的发酵酒香风味以及醇厚度，日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆则是提供水果的酸香增加整支前街向日葵暖阳咖啡豆的层次感。
另一种拼配方式则是不同的咖啡品种之间的拼配，例如前街花蝴蝶就是混合了约7成的瑰夏品种而闻名，还有前街咖啡哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品种，一半的SL28、ET47、Maico。不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆也唤作“拼配”只是为了突出其中的某个品种，并非传统意义上的拼配。有趣的是，假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配，那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。
前街咖啡的四种意式拼配咖啡豆
就如前街上文所说的意式拼配咖啡豆就是一门艺术，并不是随便拼拼就能拼成的，而是要靠咖啡拼配师不断的反复尝试才能拼配出一杯风味佳的咖啡。
因此前街烘培师也经过不断的反复配比测试拼配出了目前前街店内推出的向日葵暖阳拼配，精品拼配，商业拼配和基础拼配的选择。而这几款拼配的区别则是针对不同的价位作出平衡优质的拼配风味。下面前街再来详细介绍一下这四种拼配咖啡。
1.前街咖啡基础拼配咖啡豆(一磅/454g）
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7
2.前街咖啡商业咖啡拼配(一磅/454g）
配方：云南：巴西＝3：7
2.前街咖啡商业咖啡拼配(一磅/454g）
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
3.前街咖啡精品咖啡拼配(一磅/454g）
风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7
4.前街咖啡向日葵暖阳咖啡拼配(半磅/227g）
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7
4.前街咖啡向日葵暖阳咖啡拼配(半磅/227g）
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4
这款向日葵暖阳拼配豆是目前前街咖啡店内用来出品意式咖啡所用的拼配豆，风味表现上有着很好的发酵酒香和莓果风味，十分适合用来出品意式咖啡，风味十分醇厚且独特。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4
这款向日葵暖阳拼配豆是目前前街咖啡店内用来出品意式咖啡所用的拼配豆，风味表现上有着很好的发酵酒香和莓果风味，十分适合用来出品意式咖啡，风味十分醇厚且独特。
以上就是前街咖啡所整理的有关意式咖啡拼配豆的相关内容和知识，希望能帮到想了解意式咖啡的咖啡迷们，以便日后更好的挑选适合自己口味的意式咖啡豆。
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2018-09-18 15:35:19
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