蜜处理过程中果胶果肉的保留程度决定蜜处理分级 蜜处理和日晒

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• 果浆处理法的果浆是指什么 蜜处理改变了生豆处理法的哪个步骤
• 咖啡是农产品的一种，"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。
   
  在购买咖啡豆的时候，常常会看到"水洗(Washed)"，"日晒(Natural)"，或是"蜜处理(Honey)"的字样。这些都是属于咖啡生豆的处理法，也就是干燥的方式。究竟指的是什么? 对于咖啡的风味又有怎样的影响呢?
   
  蜜处理 HONEY
   
  蜜处理就如同其名称一般，在甜度的表现会更为明显。
   
  而蜜处理，就是就是中途拦截水洗法的生豆，不进入发酵的过程而直接带著果胶/果肉进行曝晒。这种处理方式，会降低酸度，提高甜度以及BODY (厚实度)，同样带有果香味，干净度上也会比日晒豆还要提升。
   
  我们有时候在购买咖啡豆时，会看见"白蜜处理"或是"黄蜜处理"等等的咖啡豆处理法，这是取决于生豆留存多少果胶果肉的进行之后的曝晒而分。带有80%果肉进行曝晒称之为"黑蜜"；带有60%果肉则为"红蜜"；而保留40%果肉称为"黄蜜"处理；带有20%果肉称为"白蜜"处理。 风味上，带有较多果肉进行曝晒，例如黑蜜红蜜，风味会较为趋近于日晒处理法，甜度高，果香气充足，反之，带有的果肉越少，例如白蜜处理，干净度会较好，也比一般水洗豆有较高的甜度。 蜜处理常见的生产国位于中美洲，哥斯达黎加或是巴拿马等等，品质优良稳定，如果您想综合水洗的干净清新以及日晒的甜度果香，蜜处理就是您杯中的好选择啰!
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2018-02-01 19:28:11