细粉冲煮搅拌式手冲咖啡示范教程 手冲搅拌的优缺点以及注意事项

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• kono滤杯手冲方法对比：本格流VS金泽流 KONO点滴式、搅拌式冲煮
• 简单来说，
   
  温度曲线=风味曲线
   
  萃取率达成，浓度足够就一定好喝，
   
  如果温度稳定，风味自然好掌握，
   
  不用担心“过萃”，手冲根本不可能发生
   
  万一粉没浸湿，不用怕， 搅下去就对了！！
   
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  v60手冲实做
   
  手冲壶 300m l以上 . 温度77——84
   
  细粉 20 g
   
  有秤的话最好 (影片我忘记用秤了!!!!)
   
  注水可以分两次到三次
   
  闷蒸给水40——50g - 停留30秒
   
  第二次注水 180 g -停水约10——20秒
   
  第三次注水 280 g -停水至200——240ml结束
   
  这边要停水的原因是怕流速过慢，淹过滤纸粉掉落出来，
   
  没有咖啡壁穿透过淡的问题，溶出率绝对够
   
  这边可以的话试饮一下中途滴落的咖啡液
   
  起手滴落 - 30秒滴落 - 1分钟滴落 - 结束前滴落
   
  再回去对比一下原本冲煮法所滴落下的
   
  就可以知道差异性在哪里了
   
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  新手的冲煮法差异再控水能力
   
  一般人尚未练习拿手冲壶，稳定度不佳的时候，
   
  容易造成粉结块，导致萃取不足，
   
  所以这时后就可以用搅拌的方式解决，
   
  不用担心会搅出怪味，温度正确是不会有问题的!
   
  手冲壶 300ml 以上 温度78——84
   
  细粉 20 g
   
  注水三阶段
   
  1. 第一次注水 50g停水 -  搅拌让整个粉浸湿，不用担心走水不完整，控制在10秒内到完50g应该不难
   
  2. 30秒第二次注水 - 注水到180g停水，然后再一次搅拌
   
  3. 搅拌完之后就直接接著第三次注水，一直到280g停水，200——240ml结束
   
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  二段水温的冲煮方式大致相同
   
  差别在水温高低差
   
  运用较高的温度去闷蒸第一次，再次回到低温浸泡萃取
   
  上一篇说正常的手冲88——93度
   
  粉接触到最热的部分只有起手，
   
  也就是说愈到高温的粉只有表面那层，
   
  渗透下去之后的温度会落差很大，
   
  高温的香气就是来自这里，
   
  那在这个手法中，速度可能要快一些，
   
  所以需要准备两个壶或是小钢杯之类的
   
  细粉的高温接触面积更多，
   
  香气会比以往的冲煮来的更多，
   
  相对的是风险也比较高，
   
  万一超过平衡，整杯的香气平衡会跑掉，
   
  或是转化的过多牺牲掉太多前中段的风味
   
  【咖啡能萃取的量是固定的，温度将香气转化了，相对的也是丧失原本的香气，控制多寡就看个人了，平衡度跟自己的判定才是最重要的】
   
  简单说一下
   
  冲煮起手 - 水 高温88——94度 50g
   
  10秒内注入84度以内的水
   
  恢复到正常冲煮流程
   
  就这样!!
   
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  Clever
   
  水 300ml . 细粉 20g . 计时器
   
  第一次注水 50——100ml 表面全湿 (如果失败可以搅拌)
   
  30后第二次将剩余的水全部注入，然后滤出200——240ml结束
   
  操做最简单还是Clever，
   
  之后会再补上复杂化的做法
   
  这边都是先起个头而已
   
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  要用文字叙述对我实在有点困难，
   
  这边会尽力将我所能讲的来跟大家解释，
   
  如果有看不懂或是不解的地方尽管发问，
   
  我希望冲煮可以更简单更容易接近生活，
   
  这是件轻松愉快的事情!!
   
  冰酿在等我一下...还没整理完
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2018-02-02 12:56:28