咖啡拉花：视觉享受v.s味道？咖啡拉花的融合度对咖啡整体的影响

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• 咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响
• 当你步入咖啡店，点了一杯拿铁(Caffe Latte) 或卡布奇诺(Cappuccino) 时，有没有期望咖啡师会给你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢？还是你只希望得到一杯美味的咖啡？
   
  咖啡拉花的原意其实是为了将咖啡和牛奶融合起来，让客人饮用咖啡时，可以不用茶匙搅拌咖啡而直接饮用。但是我们发现原来还有很多人不知道的，以为只是为了好看而已。
   
  在1950年代的意大利，因为咖啡师一次失误下，无意中发现咖啡拉花
   
  当时咖啡店的餐牌上只有浓缩咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino)，咖啡师在制作泡沫咖啡时，因为奶泡量不足够，在融合咖啡过程中，只做了一个小圆点的图案，所以他开始想：可否在咖啡表面上绘图或制作其他图案呢？后来就发现原来可以制作成心形、树叶等等图案。从而为这杯咖啡取名为 Caffe Latte 。 Caffe 意大利文指咖啡；Latte 意大利文指牛奶，意思是牛奶咖啡。
   
  这么多款的拉花图案虽然是很好看，但是现在很多客人甚至咖啡师都不知道，一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人饮用，图案只是锦上添花的艺术，但也不能不看它的图案。为什么我会这样说？
   
  因为一杯牛奶咖啡好喝与否，其实可以从拉花上判断出来。
   
  最重要的是咖啡整体的融合度：先看一下咖啡表面颜色的对比度，是否啡白分明！如果能做到啡白分明的话，即是代表浓缩咖啡的咖啡油脂有在拉花过程中被牛奶带上表面，让客人喝第一口时可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的，然后每一口的味道都是近乎一样的。但如果融合做的不好，会导致第一口牛奶味过重，然后看到底时会有明显的苦味。
   
  所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合，而且图案不能太复杂，因为愈复杂的图案，咖啡跟牛奶的融合时间／空间就相对少，表面虽然占的牛奶比例较多，但因融合度低，导致咖啡油脂的味道较浓。
   
  最后，每个人的口味偏好都不一样，下次到咖啡店喝咖啡时，可以留意一下咖啡表面的拉花和整体味道。
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2018-02-02 17:35:27