常常会有这么一群朋友，他们会想着把手冲（单品）咖啡豆灌到意式机器里，让意式咖啡的味道更加多元化。这想法当然是可行的，毕竟，SOE就是这样，只是它们会更贵一点！
但很多朋友都会忽视手冲单品豆的萃取难度！一包227g的豆子萃下来可能能喝的就只有一杯！因为除了曼特宁这类接近意式深烘的豆子，其他常规的单品烘焙程度大都在中浅烘焙的范围里。这些范围内的豆子除了要在研磨的调整下一番功夫外，浓缩的味道也是很难攻克的挑战！导致最后一包豆子只喝到了一杯成品，或者根本没喝上！那么，我们应该如何用最少的手冲单品豆来萃取出味道适宜的意式浓缩呢？即便是深烘焙的咖啡豆，在萃取不足的时候还是会出现尖酸刺激的味道，那更别说拥有足量酸度的中浅烘豆子了！它们在经过了意式咖啡机的加压萃取后，豆内所蕴含的酸味物质将会浓缩到这小小的一杯咖啡里，巨酸无比。如果是刚入门的小白朋友，会难以分辨这是豆子本身的味道，还是萃取不足造成的尖酸！
所以，我们可以先将它的萃取数值控制在浓缩萃取原则的参数里：浓缩的萃取原则是所有烘焙程度的豆子通用的一个参数，即粉液比例1：2，时间在25~35秒区间。当数值达到上面这个参数的时候，鲜少会出现萃取不足的状况，大大增加了容错率，再围绕这个参数进行味道上的小幅调整，很快就能够做出心仪的浓缩了！这是中深豆子换中浅豆子首先会面临一个大坎，研磨！如果套用原来深烘意式豆的研磨参数到浅中烘的单品豆上，那么你将会在萃取的时候看到，咖啡液犹如喷泉一般飞流直下！10秒左右就能够萃取至目标的液量。
这是因为单品豆的烘焙偏浅，质地较硬，热水所引发的气体膨胀程度不会像深烘焙咖啡豆那么高，阻力自然就减少了许多，使得水能够快速从缝隙通过，像这种情况不用说就知道，必然会导致萃取不足！所以，我们第一步就是要将研磨进行调整！如果要让浅烘焙的豆子能够得到足够的萃取，那刻度就需要往细了调，这样热水就能够更快的渗透，从而达到目标的萃取率！
像前街使用的磨豆机为伽利略Q18，当我们需要把中深度烘焙的暖阳拼配更换成中浅烘焙的豆子时，会将研磨调细两小格刻度（如果是深烘焙换中浅，则需要4小格起），然后再根据制定的萃取时间进行调整（一小格一小格调整），直至达到范围区间内的参数！在没有调整研磨的时候，相同的粉量，中浅烘豆子的粉饼会比深烘豆的粉饼小，当你将研磨调细后，中浅烘豆子的粉饼将会比原来更小！体积的缩小会导致粉饼和分水网之间产生较大的距离，那么，在萃取过程中，过大的空隙将会增加水的冲击力！严重的话就会导致通道效应！粉饼过薄的话也会缩短水通过的时间，从而增加流速！
所以，我们可以增加一定的粉量。由于中浅烘豆子磨成颗粒较小，它可以使用超过粉碗自身的容量范围的粉量：例如压粉后粉饼贴合粉碗的环线处为20g（深烘焙的20g），中浅烘焙的豆子则需要用到21g的粉量才能够达到这条环线。
当你进行了一番操作后，数值全都达到了萃取模板上的参数，但浓缩的味道上还有些许负面风味（尖酸、苦涩等），我们就可以在咖啡粉量、咖啡液重，或者压力上进行细微的加减调整，以此来获得最完美的饮用体验！（只是过过瘾的朋友可以忽略哈~）像开头所说，中浅烘焙的豆子由于体内蕴含着较多的酸质，所以萃取出来的浓缩会有着非常浓郁的酸味，油脂相对来说会比较稀薄！但，将它们做成美式是非常适合的！酸质明亮且厚实，清爽，中后段有着较高的甜感！如果是一些带有馥郁花香的浅烘焙豆，那么这杯美式将会拥有更加丰富的层次！
但是，它们不太适合做成奶咖类！因为中浅烘咖啡的调性以酸味、花香等清新的风味为主，它们要么就被牛奶的味道所覆盖（这一点会比较适合咖啡喝的比较少的朋友。）要么就是会与牛奶起冲突（例如酸味，不搭，味道会很怪）！
所以，如果你是一位奶咖爱好者，会比较推荐使用厌氧类的手冲豆来制作，因为它们会有更加具象（突出、明显）的风味，不会轻易就被牛奶的味道所掩盖~
总的来说，拿手冲的豆子来做成意式咖啡会是一个蛮不错的体验（其实就是SOE）！但前街建议，把每次落实的数据都保留下来，下次想把同类型的豆子做成意式时，就可以直接套用这个模板，进行微调就可以了！前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-26 17:39:33
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