手冲咖啡的单品咖啡豆能不能拿来做意式咖啡?SOE是什么?怎么做?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

常常会有这么一群朋友,他们会想着把手冲(单品)咖啡豆灌到意式机器里,让意式咖啡的味道更加多元化。这想法当然是可行的,毕竟,SOE就是这样,只是它们会更贵一点!


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但很多朋友都会忽视手冲单品豆的萃取难度!一包227g的豆子萃下来可能能喝的就只有一杯!因为除了曼特宁这类接近意式深烘的豆子,其他常规的单品烘焙程度大都在中浅烘焙的范围里。
这些范围内的豆子除了要在研磨的调整下一番功夫外,浓缩的味道也是很难攻克的挑战!导致最后一包豆子只喝到了一杯成品,或者根本没喝上!那么,我们应该如何用最少的手冲单品豆来萃取出味道适宜的意式浓缩呢?

如何用单品咖啡豆来做意式?
即便是深烘焙的咖啡豆,在萃取不足的时候还是会出现尖酸刺激的味道,那更别说拥有足量酸度的中浅烘豆子了!它们在经过了意式咖啡机的加压萃取后,豆内所蕴含的酸味物质将会浓缩到这小小的一杯咖啡里,巨酸无比。如果是刚入门的小白朋友,会难以分辨这是豆子本身的味道,还是萃取不足造成的尖酸!

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所以,我们可以先将它的萃取数值控制在浓缩萃取原则的参数里:浓缩的萃取原则是所有烘焙程度的豆子通用的一个参数,即粉液比例1:2,时间在25~35秒区间。当数值达到上面这个参数的时候,鲜少会出现萃取不足的状况,大大增加了容错率,再围绕这个参数进行味道上的小幅调整,很快就能够做出心仪的浓缩了!

一、调整研磨度
这是中深豆子换中浅豆子首先会面临一个大坎,研磨!如果套用原来深烘意式豆的研磨参数到浅中烘的单品豆上,那么你将会在萃取的时候看到,咖啡液犹如喷泉一般飞流直下!10秒左右就能够萃取至目标的液量。

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这是因为单品豆的烘焙偏浅,质地较硬,热水所引发的气体膨胀程度不会像深烘焙咖啡豆那么高,阻力自然就减少了许多,使得水能够快速从缝隙通过,像这种情况不用说就知道,必然会导致萃取不足!
所以,我们第一步就是要将研磨进行调整!如果要让浅烘焙的豆子能够得到足够的萃取,那刻度就需要往细了调,这样热水就能够更快的渗透,从而达到目标的萃取率!

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像前街使用的磨豆机为伽利略Q18,当我们需要把中深度烘焙的暖阳拼配更换成中浅烘焙的豆子时,会将研磨调细两小格刻度(如果是深烘焙换中浅,则需要4小格起),然后再根据制定的萃取时间进行调整(一小格一小格调整),直至达到范围区间内的参数!

二、调整粉量
在没有调整研磨的时候,相同的粉量,中浅烘豆子的粉饼会比深烘豆的粉饼小,当你将研磨调细后,中浅烘豆子的粉饼将会比原来更小!体积的缩小会导致粉饼和分水网之间产生较大的距离,那么,在萃取过程中,过大的空隙将会增加水的冲击力!严重的话就会导致通道效应!粉饼过薄的话也会缩短水通过的时间,从而增加流速!

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所以,我们可以增加一定的粉量。由于中浅烘豆子磨成颗粒较小,它可以使用超过粉碗自身的容量范围的粉量:例如压粉后粉饼贴合粉碗的环线处为20g(深烘焙的20g),中浅烘焙的豆子则需要用到21g的粉量才能够达到这条环线。

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当你进行了一番操作后,数值全都达到了萃取模板上的参数,但浓缩的味道上还有些许负面风味(尖酸、苦涩等),我们就可以在咖啡粉量、咖啡液重,或者压力上进行细微的加减调整,以此来获得最完美的饮用体验!(只是过过瘾的朋友可以忽略哈~)

那么,用手冲咖啡豆来做意式的味道是怎样的呢?
像开头所说,中浅烘焙的豆子由于体内蕴含着较多的酸质,所以萃取出来的浓缩会有着非常浓郁的酸味,油脂相对来说会比较稀薄!但,将它们做成美式是非常适合的!酸质明亮且厚实,清爽,中后段有着较高的甜感!如果是一些带有馥郁花香的浅烘焙豆,那么这杯美式将会拥有更加丰富的层次!

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但是,它们不太适合做成奶咖类!因为中浅烘咖啡的调性以酸味、花香等清新的风味为主,它们要么就被牛奶的味道所覆盖(这一点会比较适合咖啡喝的比较少的朋友。)要么就是会与牛奶起冲突(例如酸味,不搭,味道会很怪)!

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所以,如果你是一位奶咖爱好者,会比较推荐使用厌氧类的手冲豆来制作,因为它们会有更加具象(突出、明显)的风味,不会轻易就被牛奶的味道所掩盖~

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总的来说,拿手冲的豆子来做成意式咖啡会是一个蛮不错的体验(其实就是SOE)!但前街建议,把每次落实的数据都保留下来,下次想把同类型的豆子做成意式时,就可以直接套用这个模板,进行微调就可以了!
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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-26 17:39:33

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