什么是COE咖啡豆？COE与SOE的区别咖啡特点 soe咖啡全称意思口感

随着喝精品咖啡的人群越来越多，很多朋友就会深入了解精品咖啡，随即冒出来许多英文缩写的名词，让许多朋友难以深入学习。比如经常有人分不清COE与SOE之间的区别。

其实COE与SOE是两个完全不同的概念。COE的全称是Cup of Excellence，又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡生豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE，The Alliance for Coffee Excellence ）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡生豆比赛，也是评判精品咖啡的比赛中最具公信力的。

比赛由国际杯测师组成评审团, 咖啡豆在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，拍卖所得的收益也是非常可观。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。

此比赛制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用，现在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用，有普及化的倾向。不得不提的便是今年是埃塞俄比亚第一届举办COE卓越杯比赛以及拍卖。

整个COE卓越杯比赛会分作3个阶段：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。

1.预选阶段（Pre-selection），所有的评审都是来自国内的专业评审，不会有任何来自ACE的评委参与到其中。国内评审团一般会由12-18个人组成，他们对咖啡豆的烘焙程度、杯测活动的流程等等每一个环节都有十分严格的要求，每一支豆子都是经过严格审查的。

在预选阶段，只有杯测分数达到85分及以上的咖啡豆，才有资格进入国内竞选的环节。本次预选阶段，有1459支豆子参加预选，经过第一轮的杯测筛选，筛选出150支咖啡豆到达国内竞选阶段。

2.国内竞选阶段（National jury），评审和预选阶段的是一样的，都是来自国内的专业杯测评审。在本阶段中，要进行两轮杯测，第一轮杯测从预赛的150支咖啡豆中保留90支获得85分或以上的咖啡豆进行第二轮杯测。

第二轮杯测则在这90支咖啡豆中选取获得85分或以上的40支咖啡豆进入国际竞选阶段。

因此COE是国际上权威性比较高的生豆比赛。

2020年埃塞第一届COE生豆大赛，前街首次参加竞拍，并与其他豆商联合拍下了第22名的咖啡豆。风味是柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、发酵气息。

SOE全称是Single Origin Espresso，也就是单品浓缩咖啡的意思。它是指用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡，这与传统上使用的意式拼配豆有比较明显的差别。

现在有很多咖啡店都推出SOE，通常只需要在原价的基础上加几块钱就能换成SOE咖啡豆。SOE的特点在于烘焙度稍浅，能表现出单一产地的风味特征。

随着精品咖啡这一概念越来越深入民心，从单品手冲咖啡到单品浓缩咖啡，都体现了咖啡爱好者们对咖啡风味极致的追求。这也让不少人形成一个惯性思维，SOE咖啡的风味比拼配咖啡要好。

SOE一定比拼配咖啡豆做的浓缩咖啡好喝吗？

不一定！有的SOE确实能做到有风味又有醇厚度，加入牛奶/水后会有特别的表现。但多数情况下，大家尝试完一杯SOE作为基底的咖啡饮品后会觉得：「其实也没有多惊艳，还不如拼配咖啡豆做出来的好喝。」为什么会出现这种情况呢？

一个是咖啡作为农作物，即使是同一支咖啡豆，气候、土壤种植的影响/烘焙思路的不同，风味也会有一定的差异。如果你在一家咖啡馆喝到一款很不错的SOE咖啡，隔了一段时间再去发现也是同样的咖啡豆，却不如之前喝到的感觉，或许是这款咖啡豆是新产季的/烘焙思路换了，以至于咖啡豆本身的风味出现了不同。

以前的人们因为觉得单品咖啡豆品质一般，萃取浓缩咖啡的风味十分跳脱才会想着通过拼配咖啡豆来改善风味，这样就能解决无论什么时间采收或者烘焙思路有一点不同，再或者这一支咖啡豆失收导致同一家店的浓缩咖啡风味差距过大的问题。

二是希望表现出清晰的咖啡风味，很多会选用一些浅度烘焙的单品咖啡豆。浅烘焙咖啡豆虽然风味明显了，但往往会缺乏醇厚度。或许这一支咖啡豆在制作手冲咖啡的时候风味是均衡又不缺body感，但制作成浓缩咖啡后，因为萃取时间不长，浅烘焙咖啡豆的醇厚物质还未能释放出来以至于出现单薄的情况，再通过加入牛奶/水后，咖啡味道直接不明显了，喝起来也是平平无奇。

所以大家不在再把COE与SOE混为一谈了。

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2023-03-01 11:49:44