4种升级版冰咖啡制作方法 身为南方人的泥萌，一定要学会啊

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 前些天，有粉丝咨询小编冰滴如何做？
   
  身为南方人的小编：你们家还不会做冰滴，
   
  厉害了我的哥！
   
   
  看来北方人确实有做冰咖啡的需要
   
  哈哈哈——
   
  【冰滴】咖啡制作步骤：
   
  \ 1 /
   
  研磨粗细
   
  冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点，大概细砂糖大小，如图：
   
  \ 2 /
   
  萃取时间
   
  正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。
   
  冰滴一般会需要6-8小时，只要尽量将滴落率控制在一秒1-2滴（或者7滴10秒）就行了，6-8小时完成冰滴，想达到最佳风味，需放并冰箱1-2天后饮用。
   
  \ 3 /
   
  萃取方式
   
  当用同样的豆子和同样的研磨粗细，我们发现冰滴比冰萃味道更好， 我个人觉得冰滴非洲豆（耶加、西达摩、肯尼亚） 口感更加爽滑、干净和果香味更重。
   
  另外，用冰滴方式可以省去最后过滤咖啡液的步骤。
   
  \ 4 /
   
  水
   
  使用接近0-5℃的冰块儿或水，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。
   
  在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。
   
  另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。
   
  4种升级版冰咖啡制作方法
   
  01
   
  -椰奶冰咖啡-
   
  听起来很像香港茶餐厅的奶啡，但感觉会更甜一些。还有渐变分层呢↓
   
  做法（4人份）：
   
  1.往锅里倒入1量杯的水和1量杯的椰奶糖，中火加热搅拌直到糖溶解。然后倒入1/2大勺的肉桂粉、姜粉、丁香和豆蔻，搅拌直到它们全部融化。
   
  2.取出一罐全脂椰奶，倒进另一个锅里。煮沸后调为小火，再慢慢煮一个小时直到它变浓稠，静置冷却。
   
  喝的时候先舀2-3勺的糖浆（第一步成品），然后倒入适量的冰咖啡，最后倒入2-3勺椰奶奶油（第2步成品）就完成咯！
   
  02
   
  -橙子杏仁冰咖啡-
   
  甜甜的杏仁精（almond extract），跟苦味的咖啡非常搭。往冰咖啡里加入1/2大匙的杏仁精，还有2片橙子，搅拌就能享用啦！加柠檬估计味道会更酸爽！
   
  03
   
  -雪糕咖啡-
   
  其实就是阿芙佳朵（Affogato）啦——
   
  先往杯子里舀两球冰激凌，再倒入冰咖啡就行了。至于冰激凌的口味嘛，最经典的当然是香草味啦，巧克力味或者海盐味也不错哦！
   
  不用咖啡，换个抹茶也是妥妥的好喝！
   
  04
   
  -焦糖海盐冰咖啡-
   
  给焦糖加点海盐，口感更丰富也会更甜呐！
   
  焦糖食材：1量杯糖，1/4量杯水，3/4量杯重奶油，3大勺黄油，1/2小勺海盐，1/2小勺香草精。
   
  先把糖跟水倒进锅里中火煮沸，期间要一直搅拌。糖溶解之后调为中小火继续煮沸7-10分钟（不用搅拌），煮到图中的颜色就把锅移开，不要再加热。
   
  倒入3/4量杯的重奶油，搅拌。如果糖跟冷的奶油凝结在一起了，可以再回炉小火加热搅拌溶解。最后再加入黄油、盐跟香草精搅拌就行啦——
   
  看到冰咖啡直打哆嗦

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-03-28 22:52:56