尼加拉瓜美景庄园马拉卡杜拉咖啡风味口感特点 什么是玛拉卡杜拉

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• 美景庄园位于尼加拉瓜圣费尔南多的郊区，由创办者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。庄园坐落在海拔1400-1650米的山区，气温偏低导致咖啡树的成长缓慢，通常树苗栽植后需要经过四年的时间才能开始结果。当然，这样的好处是庄园出产的咖啡都非常甜美。
   
  Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年选择此处作为自己的咖啡栽培区域，历经各种困难，发展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已经拥有四块咖啡种植地以及一处水洗站。除了美景庄园是他亲自管理之外，其余的三处种植地分别由他的儿子们管理。
   
  2015/2016产季快结束时，Roger Esau Herrera Ortez 决定加大投入，改善水洗站的设施，比方开始运用废水再利用系统以及新的水洗分级系统，这样不仅可以避免水污染还能提高咖啡的分级处理能力，获得更多更好的精品咖啡。也是在这个产季，Roger Esau Herrera Ortez 先生收获了尼加拉瓜卓越杯生豆竞赛第五名的好成绩。
   
  Maracaturra 品种来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合，既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，常见于尼加拉瓜。
   
  马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。
   
  但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees（曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence）的创办人Mauricio Salaverria面谈。
   
  我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。
   
  波旁，帕卡斯，帕卡马拉：萨尔瓦多的咖啡品种
   
  马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡马拉（Pacamara）是总咖啡产量的83%。（根据Consejo Salvadoreño del Café的资料）
   
  这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research （WCR）表示它们分别是“非常好”，“好”，以及“于高海拔非常有潜质”。可是，它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。
   
  跟马拉卡杜拉（Maracaturra）一样，帕卡马拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血种—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的变种，而不是高产量的卡杜拉（Caturra）。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯（Pacas）的是每1至2英亩24至70公担，波旁（Bourbon） 的是每1至2英亩25至55公担。
   
  打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？
   
  Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。
   
  Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。
   
  Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。
   
  马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ?
   
  跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。
   
  不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。
   
  将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。
   
  每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉（Maracaturra）的潜力非常有信心。
   
  对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉（Maracaturra）是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。

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2018-04-01 22:46:20