耶加雪菲科契尔-班克咖啡产区贝纳啡卡咖啡烘焙分析手冲参数建议

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• 2017 新产季的埃塞俄比亚陆续上架了！这支咖啡来自耶加雪菲，水洗厂的厂主是贝纳啡卡 （Beyene Figa），位于耶加雪菲下次产区科契尔的班克 （Banko）。
   
  贝纳啡卡水洗厂从附近 600 个小农购买樱桃鲜果，种植的海拔大约在 2100米，每个农户拥有的咖啡树大约在 1500 棵以内，面积平均一公顷。施放的都是有机肥料，很少修剪咖啡树。每天他们都会把采收的鲜果送到水洗厂。每一个批次 100 袋生豆，来自 150 袋带壳豆，而一棵咖啡树生产出的生豆大约只有 100g-200g。
   
  水洗厂收到樱桃果实后，使用 Agarde 传统去果皮机去果皮果肉，水槽发酵 48 小时，利用清水沟渠分级，清水浸泡 12-24 小时，最后在非洲高架棚上日晒干燥，日晒时间长达 10-12 天，中午与夜晚遮盖保护。这个批次的等级是 G1 最高等级。
   
  小农户种植的是混合品种，其中有当地改良的 Certo，或是当地原生 Wolisho。但是大部分是来自野生原生种移植到家庭小农地里的咖啡，统称埃塞俄比亚原生种，基本上是无数当地原生铁比卡混种，与源自老品种的改良种，不一而足。
   
  生豆商 Nordic Approach 把这支咖啡定位为蒂儿吉风味 （Dhilgee），放在埃塞俄比亚 ECX 风味轮八大色块里，以红色水果为参考风味，均衡而圆润，有果酱口感。
   
  埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 班克 贝纳啡卡水洗厂 全水洗
   
  Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed
   
  生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia
   
  产区：班克 Banko; 科契尔 Kochere; 耶加雪菲 Yirgacheffe
   
  水洗厂：贝纳啡卡水洗厂 Beyene washing station
   
  生产者：600 当地小咖啡农
   
  海拔：2100米
   
  品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals
   
  处理法：全水洗 Fully washed
   
  采收时间：2016/2017 新产季
   
  福法特 – 贝纳啡卡•费加处理厂从邻近区域约600小农收购樱桃，种植的海拔约分布在1900-2100米，是相当优秀的种植海拔，小农的种植沿袭埃塞俄比亚的传统方式，为全有机栽植。
   
  处理厂采用传统的埃塞俄比亚水洗处理法，去果皮之后在发酵处理槽约48小时，水洗后以非洲式高架棚架日晒干燥约12-15天。在日晒过程中，除了持续进行手挑精制作业，更沿袭传统工法于正午时分覆盖棚架约三小时，以免过强的日晒加速干燥时程而影响品质。今年似乎是福法特–贝纳啡卡•费加处理厂首次以独立名称出现在市场，很幸运的，北欧豆商Nordic Approach （还一次选进了两个批次） 及烘焙商Fuglen也同步选用了这支豆款。
   
  风味叙述：
   
  清新迷人的咖啡花带有柠檬的甜香，一入口除了可以感受到优酪乳的酸酸甜甜滋味，柑橘、新鲜莱姆、佛手柑、荔枝等勾勒著整个轮廓，中段出现橙花及水蜜桃点缀其中，尾韵则带有香料感、花香及伯爵茶气息。

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2018-04-02 15:32:24