多次得奖的巴西皇后庄园和烘焙、冲煮推荐

来源：中国咖啡网作者：咖啡王子 2026-08-30 网友点评

　　巴西皇后庄园和烘焙、冲煮推荐

　　FazendaRainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。 2011年，庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树，绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展，因而这里所有的咖啡都需要手工采收。庄园采用水洗处理法，再通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙，机械筛选后还要辅以手工筛选，大量的工作需要农园雇员们全年都住在农场当中。不过所有雇员和其家人在这里都可以享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。

　　庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波本品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas，他们还有一个国家级的杯测实验室，配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究，其中就包括Lavras大学–着名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。

　　生豆分析

　　这只豆子是100%黄波本种，其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island。18世纪，法国探险家首次将咖啡带到这里，所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪，它被带到非洲大陆，又转而传入了巴西，其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种，因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。

　　这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。

　　处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，豆子密度较高，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。

烘焙分析

　　生豆质地紮实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息

　　生豆含水率9.9%

　　这豆子含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以烘焙计划是打算200度入豆，然後大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束後开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过於急促，接近一爆尾出炉。

　　前後试烘了4次，最後选择在一爆结束後1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那麽乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，後段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，再体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

　　冲煮分析

　　使用Bonavita滴滤方式萃取，结果却与意式完全不同。我很喜欢第一只豆子的顺滑，而我的同事却更倾向于第二只豆子的复杂。第二只豆子的不溶解物质含量很高，这说明我可能过度萃取或者是称量有误。但不管是哪一种，总体上都很顺滑，巧克力味道浓郁，与我们对蜜处理过程的巴西咖啡期待基本一致：烤杏仁、软糖、焦糖和烘焙香料的味道。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2018-05-07 16:09:50

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