如果喜欢口感平衡且醇厚的咖啡风味，前街咖啡师会优先推荐你一款来自巴布亚新几内亚的海岛咖啡豆——天堂鸟。这款咖啡采用了水洗处理和中深度烘焙，入口是明显的榛果、烤面包、甘蔗、焦糖的香气，同时具有轻微的柔和果酸，口感平衡干净，有着「小蓝山」的美誉。
巴布亚新几内亚位于哪里？
巴布亚新几内亚是一个靠近印度尼西亚的岛国，属于热带雨林气候，森林资源丰富，海拔在1300-1800米之间的高地上非常适合种植咖啡树。因长期作为英国的殖民地，巴布亚新几内亚人是在1931年将铁皮卡种子从牙买加引进到当地种植，才渐渐提高咖啡的商业发展。
巴布亚新几内亚位于太平洋西南部，其中，咖啡是巴布亚新几内亚高地唯一的经济作物，共占这个国家的40%，超过200万名的小农全年靠种植咖啡维生。所生产的咖啡主要分布在1500到1900公尺海拔的山区，这里风景美如诗画，有充沛的雨水与火山土壤，非常适合种植高品质的阿拉比卡咖啡豆。
20世纪30年代英国人从牙买加引进铁皮卡咖啡到巴布亚新几内亚，而牙买加最具代表性的咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡，故巴布亚新几内亚咖啡有“小蓝山”之美誉。巴国咖啡种植产区分布在南纬6度，比牙买加蓝山产区的北纬18度更接近赤道，在风味上巴布亚新几内亚的咖啡豆会有深色水果的酸甜感。
除了牙买加的铁皮卡蓝山，巴布亚新几内亚在1950年又从肯尼亚引进了波旁品种，然后于1962年从巴西引进了新世界和卡杜拉，大大提高了本土咖啡种植的多样性。特别是在1975年，霜冻灾害使得巴西咖啡种植受到了重大打击，巴布亚新几内亚咖啡业趁机发展。
前街的“小蓝山”选自于种植在西部高地的西格里庄园，于1950年成立，是当地咖啡的先驱者。天堂鸟庄园位于的瓦吉谷地（Waghi Valley），这里有着多样化的生态自然资源，包括巴布亚新几内亚的国家象征：天堂鸟。这里高海拔的海岛型气候与蓝山极为相似，且更靠近赤道，因此相比蓝山，巴布亚咖啡的风味上还多了深色水果的酸甜感。
前街咖啡：巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆
国家：巴布亚新几内亚
产地：西格里天堂鸟庄园
海拔：1600-1800m
等级： AA
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵
PNG的咖啡生豆分级方式与肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、辛巴威、波多黎各相同，皆是以咖啡豆大小来作为分级的基准，前街这支天堂鸟为最高的 AA等级。虽然咖啡豆的大小并非风味品质的绝对标准，但是对于部分产区的咖啡豆却是极具参考的指标，这些地区豆子成长健壮，豆体饱满形态优美的成熟豆子，最能展现美好风味，一致的熟度与硬度含水率等因数，让烘焙过程更容易达到均质完美的风味，因此很多新兴的产区亦会将此列为分级的方式。
作为一个古老的阿拉比卡品种，铁皮卡咖啡拥有独特的干净风味，口感均衡。为了凸显这款豆子的干净风味，天堂庄园采用的是水洗处理法：将成熟的咖啡樱桃采摘后，运至水洗处理场分3次浸泡水洗发酵，每次浸泡24小时，清洗完成后再进行脱壳干燥。这样更能表现咖啡自身的明亮细腻果酸风味，干净而绵长的甜蜜口感。
由于铁皮卡是密度较低的生豆，为了能突出咖啡豆的坚果奶油和保留水果香气，前街的烘焙建议是使用中度烘焙。这样就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感，中后段有展现茶感和可可的香气。
前街冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：20号筛网通过率75%
水温：88～89摄氏度
前街发现使用Kono滤杯冲煮能使这款咖啡的醇厚度呈现得更好，坚果、可可的香气萃取得更充分。本次冲煮前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：天堂鸟小蓝山的干香比牙买加蓝山多了淡淡的香辛料味道，喝起来是坚果、烤面包的香甜，有少许的水果酸甜让风味有更多的层次，余韵是香料甜，整体口感浓郁且均衡。
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2024-10-05 12:21:17
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