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咖啡筛粉器-让你的手摇磨豆机也有电动磨豆机的水准
利用筛粉器提升手冲咖啡的水准
研磨咖啡是为增加咖啡萃取的速度, 不同的萃取方式需搭配适合的研磨粗细度, 研磨度愈细, 冲煮时间要愈快, 像Espresso 采用极细度研磨, 萃取时间就在20-30秒之间萃取出浓缩咖啡, 但是一般滤纸式手冲的时间约2到2分半, Kono法的手冲法更长达6分钟, 因此需采用中到中粗研磨度, 如果手冲的咖啡粉中有细粉存在, 就好比用Espresso 机器萃取细研磨的咖啡达2分半, 苦味与杂味就会增高
中度研磨是手冲咖啡最适合的研磨度, 但无论是手摇磨豆机碾碎咖啡豆的过程中, 或是电动磨豆机磨刀盘切碎咖啡豆的过程, 都会产生咖啡细粉, 咖啡细粉的多寡会改变咖啡的风味, 咖啡细粉在冲泡过程中, 萃取出包含咖啡因等的咖啡内容物的速度会比其他咖啡颗粒更快, 因此造成苦味与杂味的物质会更快被溶解出来
筛粉杯本身下方较宽, 杯口采缩小的设计, 可以保留香气, 筛粉铁网刚好可以通过杯口, 使用後取出筛粉网时, 可以将细粉留在杯中
倒入咖啡粉後, 将筛粉杯杯盖盖上, 轻轻摇动筛粉器, 就可以将小於筛粉金属网孔的细粉筛出, 筛粉器实际测试结果, 18g的咖啡, 摇了20下後, 约筛出了1g的细粉, 约5.6%, 如果使用网孔较粗的茶叶滤网, 大约会筛出2g以上, 因为茶叶滤网除细粉外, 也会将部分的中细度研磨咖啡粉筛出, 形成咖啡粉浪费
使用筛粉器的咖啡粉因为去除了细粉, 在冲泡过程中不会受到细粉堵住滤纸的影响, 水流通过咖啡粉层的速度加快, 因此粉层比较不会膨胀, 因此外观上, 手冲後粉层平坦
去除细粉後的手冲咖啡, 少了细粉造成的苦味与杂味, 整体咖啡明显乾净度与明亮度提高许多, 果酸度也有提高, 滑顺口感也明显上昇, 入口时味觉上更可以立刻感受到这支耶加雪菲本身的柑橘酸甜风味, 两相比较之後, 不知不觉就把乾净明亮度高的那杯喝完了, 没去除细粉的那杯就留在壶中了
但是咖啡细粉去除乾净後, 咖啡的层次感也减少了许多, 因此可以少摇几下, 不用将细粉去除得太乾净, 可以保留一些层次感, 此外, 研磨度可以稍稍再细些, 采用中细度研磨度, 增加些甘苦味, 毕竟好的咖啡要酸甜苦咸的滋味兼具
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2018-05-18 15:29:15
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