什么是冷萃咖啡?什么咖啡豆适合做冷萃咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2022-08-12 我要评论

编辑最后更新 2022年08月12日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对於每天早上都要来一杯咖啡提神的咖啡族来说,在炎热的夏日来一杯冰凉的冰咖啡肯定是件相当幸福的事情,畅快程度堪比一跃而入泳池中,相当解热。 不过,除了加了冰块的「冰咖啡」


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对於每天早上都要来一杯咖啡提神的咖啡族来说,在炎热的夏日来一杯冰凉的冰咖啡肯定是件相当幸福的事情,畅快程度堪比一跃而入泳池中,相当解热。
  
  不过,除了加了冰块的「冰咖啡」之外,你有另外一种透心凉的选择--冷泡咖啡。
  
  冷泡咖啡(Cold-brewed coffee)是什麽?
  
  觉得黑咖啡太苦涩?冷泡咖啡是你的新选择。
  
  冷泡咖啡(Cold-brewed coffee)和冰咖啡(Iced coffee)最大的不同在於冲泡的温度。冰咖啡是以高温冲泡後,再加入冰块、或是放进冰箱冷却;而冷泡咖啡从头到尾都没有经过加热的过程,纯粹由冷水在长时间下慢慢泡制而成。
  
  两者除了做法之外,还有什麽差异呢?来看看冷泡咖啡的魅力是什麽:
  
  1 酸度、苦度较低
  
  用热水冲泡咖啡,很容易一并带出咖啡豆中的苦涩味,且在加入冰块或冰水降温的过程中,还会产生轻微的酸味,这也是许多人始终无法接受美式咖啡的原因。想来杯健康的黑咖啡却忍受不了那酸苦味吗?那你一定要试试冷泡咖啡,用低温慢泡而成的冷泡咖啡不但酸度和苦度都较低,也把咖啡粉的香气完整的保留下来,入口甚至带点甘甜呢!
  
  2 味道更浓厚
  
  一般的冰咖啡会加入冰块迅速降温,咖啡的味道便会备冲淡、稀释,超商贩售的冰咖啡喝到最後几口时,你是不是也觉得它淡如开水?改喝冷泡咖啡吧!浓醇的咖啡香绝对让你满意。
  
  冷泡咖啡是把咖啡粉放入水中长时间浸泡而成,咖啡因含量比一般的咖啡还要高,所以务必适量摄取,必要时可以加点牛奶,降低浓度。
  
  超简单!冷泡咖啡 DIY
  
  咖啡厅里贩售的冷泡咖啡单价较高,让一般人多对他望之却步,改选择普通的咖啡...其实冷泡咖啡在家就能轻松制作,你只需要准备 4 种材料,用 3 个步骤就能完成,做法远比手冲咖啡、冰滴咖啡都简单许多!
  
  材料咖啡豆(或咖啡粉)、开水、滤纸、盛装容器
  
  STEP 1 研磨
  
  第一个步骤就是把咖啡豆先磨成咖啡粉,冷泡咖啡要用的咖啡粉建议采「中磨」的方式,因为粉末会在水中浸泡一段时间,若颗粒太细容易把苦涩和杂质都释出。份量比例依个人喜好调整,建议可以用1.5杯的咖啡豆磨成粉後,搭配8杯水来浸泡。
  
  不想花时间磨咖啡豆的话,购买现成咖啡粉也行,只要记得选择中磨或中细研磨的咖啡粉。一般常见的咖啡粉与开水的比例约在1:16,对於常喝黑咖啡的人来说,是可以直接饮用的浓度,当然你可以再依自己能接受的味道调整。
  
  STEP 2 浸泡
  
  将咖啡粉放入容器中,倒入开水并轻轻搅拌,确保所有粉末都浸泡在水中,上盖防止异物掉入其中。容器无论是塑胶、玻璃或陶瓷皆可,只要容量够深且外观透明,能清楚看到内部,方便观察开水颜色的变化,让你可以适时调整浸泡时间。
  
  接着把容器放到冰箱冷藏室中静置8~12小时,不想喝太冰的咖啡,也能改放在室内阴凉处,不过室温下的浸泡时间必须缩短一些。
  
  也可以把咖啡粉直接装进棉布包中浸泡,就能省略最後的过滤步骤。
  
  STEP 3 过滤
  
  把浸泡完成的液体透过滤纸过滤掉咖啡粉,让咖啡慢慢滴落到杯中,注意过滤时不要用汤匙去加压咖啡粉,这样挤出的咖啡会有苦味。过滤完成後,就有香浓的冷泡咖啡可以享用啦!
  
  冷泡咖啡加入鲜奶,就能调制成浓郁的拿铁罗!
  
  冷泡咖啡没有经过高温冲泡,保存期限比一般的咖啡更长,在你找到自己喜欢的冷泡比例之後,可以泡一大壶冰在冰箱,想喝冰咖啡随时有,省时又省钱!还能够搭配牛奶、炼乳、冰淇淋或各种糖浆做出变化,身为咖啡控的人务必试试。

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2018-05-27 17:36:17

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