罗布斯塔咖啡豆是哪个国家的?罗布斯塔咖啡豆种和阿拉比卡区别详细介绍起源故事

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2024-05-29 我要评论


常喝咖啡的朋友可能就会知道,哪个产国的咖啡风味是怎么样的,对咖啡更加了解的就会知道,咖啡豆是什么品种的才会比较好喝。而我们在刚开始喝咖啡的时候,就会听到咖啡师说这是铁皮卡,这是阿拉比卡或是罗布斯塔,而听到这些的时候是不是也会很蒙,这到底是什么意思。其实,这就是咖啡的品种,咖啡的三个大品种分别是:阿拉比卡品种、罗布斯塔品种、利比里卡品种。


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今天前街就和大家一起来了解怎么样的咖啡豆才是罗布斯塔。


对于阿拉比卡品种的咖啡来说,可能大家都比较熟悉,如:像我们平常听到的铁皮卡、波旁、瑰夏等等都属于阿拉比卡咖啡品种。阿拉比卡咖啡源自于埃塞俄比亚高原,由于风味品质优异,目前被广泛种植,其咖啡产量占据了全球咖啡产量的70%。


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而罗布斯塔品种咖啡可能相对来说就听得比较少了,大概的知道味道没有阿拉比卡品种的好喝,也算不上是什么精品咖啡,同时,罗布斯塔品种咖啡通常都是用在商业豆上。罗布斯塔咖啡种,其实严谨应该称为卡内弗拉种,罗布斯塔是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种,因此罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。罗布斯塔(Robusta)起源于西非刚果(盆地)一带,因为其生长海拔低、产量高、容易种植而广泛种植。其咖啡产量占据了全球咖啡产量的20%-30%。


罗布斯塔起源


罗布斯塔,起源地是非洲西岸的刚果盆地一带,如果要按植物学的严谨分类,应该称之为“卡内弗拉咖啡种”(刚果种),才能对应同一级的“阿拉比卡咖啡种”。之所以会被人们这样忽视,是因为其他的卡内弗拉种没有进行人工驯服和商业栽培,处于原始野生状态。


罗布斯塔豆主要生产国是印度尼西亚、越南、以及以阿尔及利亚安哥拉为中心的西非国家。


商拼


印度尼西亚(Indonesia)岛都出产咖啡,17世纪中期,咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏,而不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有的树种。印度尼西亚是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国。


越南咖啡是以罗布斯塔为主,或许还有少量的阿拉比卡咖啡种植,而越南的咖啡同样也是许多商业拼配的咖啡豆里面必不可少的一部分。前街的豆子中有一款是来自越南的罗布斯塔豆,用于前街商业拼配用。

罗布斯塔豆一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,它萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍,咖啡因含量也远高于阿拉比卡种。


阿拉比卡品种


阿拉比卡种对生长环境的要求非常敏感,因此适合阿拉比卡咖啡树生长的地区,多位于南北回归线间有高山地形的咖啡带。阿拉比卡对于生长海拔高度要求在800-2000米,海拔越高,咖啡的品质会越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最广的咖啡品种,亚洲、中南美洲、非洲都有种植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家都是著名的阿拉比卡咖啡产国。也就是我们通常说的精品咖啡,那品种就是阿拉比卡的,也只有阿拉比卡品种的咖啡才能称得上是精品咖啡。


阿拉比卡


由于罗布斯塔对环境的适应能力极强,在海拔0——800米也能生长得很繁茂,罗布斯塔的绿原酸含量较高,约为7%至10%,不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。


罗布斯塔咖啡豆的外形


罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔的外形较圆,呈C形;而中线呈“1”字形,生豆的颜色呈现黄棕色。


罗布斯塔


罗布斯塔的优势


生长条件:全球的咖啡生长带在于南北回归线之间,罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。


抗虫性:罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%,是阿拉比卡的两倍,咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害。


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抗病性:我们大概都知道阿拉比卡种的染色体是44条,而罗布斯塔的染色体是22条;一般来说,染色体越多,基因的复杂度越高,更加高级,但阿拉比卡是自花授粉,罗布斯塔是异花授粉。而授粉就涉及到遗传这一环节。


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通常情况下,异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一(没有外来基因的参与),因此若出现某些病害(例如叶锈病)就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它可以通过不断的改变基因去适应环境。


罗布斯塔的劣势


风味:与阿拉比卡相比,罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。就因为罗布斯塔的风味不佳而常常被精品咖啡界所唾弃,所以一般用于与阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。


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罗布斯塔咖啡与阿拉比卡相比,罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,咖啡油脂会更丰富,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。也得益于罗布斯塔丰富的咖啡因,一般会用作速溶咖啡的原料。罗布斯塔咖啡因含量很高约为2%-3%左右,咖啡油脂丰富,纯厚度高,而有些意式拼配咖啡为了表现浓郁厚重的咖啡油脂,也会适量加入罗布斯塔咖啡豆。


前街咖啡冲煮建议

 

想要冲一杯好的咖啡喝,除了咖啡的品种外,还要咖啡豆的新鲜度,前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-03-14 17:59:51

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