曼特宁咖啡怎么做才不酸？星巴克的苏门答腊咖啡是曼特宁吗？

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• 通常来讲海拔越高，种植出来的咖啡豆酸味越明显。亚洲印尼Sumatra地区海拔通常在750m-1500m，而非洲的埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡产区海拔通常在1700m-2100m。非洲咖啡产区（如埃塞俄比亚、肯尼亚）海拔较高，氧气稀薄，产出来的豆子酸味也越明显。而印尼咖啡产区海拔较低，酸味不应当强烈。当然也有偶然的情况会碰到酸的印尼咖啡（Source: Wikipedia-- Coffee production in Indonesia）。

   

  （source: Dark Sumatra Mandheling - Coffee Bean Direct）

   

  上图，曼特宁蜜处理，我自己烘焙的，city roast还没有二爆，烘好后放气大约一天。刚刚手冲尝味道，只有非常淡的酸味，准确形容是被浓郁的醇香压抑住的一种的酸味，和非洲豆子那种明亮的酸味截然不同。

   

  前两天正好走进精品咖啡点了一杯手冲耶加雪啡和曼特宁咖啡！

   

  如果按照现实情况的风味来说，耶加雪啡是比曼特宁咖啡酸的

   

  但如果都是中度烘焙我没试过，

   

  耶加雪啡（埃塞俄比亚咖啡豆）一般采用中浅烘焙，日晒和水洗的风味也不同，但是浅烘焙的咖啡豆普遍是花果香气，果酸味重（但不及肯尼亚酸，也没有巴拿马花蝴蝶清爽），味道层次会渐渐出来

   

  曼特宁咖啡（印尼咖啡豆），泥土味烘烤味烟熏味，一般都采用中度烘焙，而中度烘焙的曼特宁咖啡相较之下酸度低 口感醇 均衡感好，但是大多数偏爱酸味咖啡的爱好者都不喜欢印尼咖啡

   

  按照正常的生豆处理方法，没有经过特殊处理的再加上烘焙度——

   

  曼特宁咖啡如果是接近二爆，我个人觉得还是有酸度的，但是如果重度烘焙的话大概就不会有酸的感觉了。

   

   

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2018-06-10 11:37:19