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即溶咖啡是真的咖啡做的吗?咖啡豆怎麽来?
首先,即溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非「豆」,而是种子。
咖啡是一种果实,因其圆圆红红的外观而常被称为「咖啡樱桃」。通常一个果实有两个种子,少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实後,会进行一系列的处理法,处理法的差异取决於如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行乾燥、烘焙,才能煮一杯咖啡。
到了这个阶段,即溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。
即溶咖啡怎麽来?
不管喝二合一、三合一即溶咖啡,它们都是科学的产物。
我们来到即溶咖啡工厂,会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液,制程很简单,就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离,就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶於水的咖啡物质。
脱水的程序主要可分为以下两种:冷冻乾燥法、喷雾乾燥法。
其中要注意的是,加工过程会丧失咖啡中部分的物质,特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟乾燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。
优点:随手一包、轻巧方便,冲煮方式简单又不需久等,随处可以购买,单价便宜,保存期限比咖啡豆长,饮用时彷佛品嚐到现煮咖啡的味道,不需再多准备糖奶。在忙碌的生活中,人们不需要多花费时间於冲煮咖啡与等待上。
缺点:营养成分可能不如现煮咖啡好,脂肪与糖分较高,蛋白质与咖啡因较低,生产过程中会遗失部分咖啡精华。
即溶咖啡的含糖与脂肪成分高,对於肥胖者、有心血管疾病者与减肥者可能会造成愈喝愈胖,也对心血管造成负担。
即溶咖啡的奶精多为合成物品,奶精并不是牛奶成分,而咖啡里的咖啡因也可能会对胎儿与新生儿造成影响。
患有脑血管疾病或糖尿病老年人应尽量少喝咖啡,虽然咖啡因有强心作用,但同时也会加快心跳率,容易引起心肌缺氧。如果是身体健康的老人,除了保证喝咖啡不要过量外,还应注意要适当补充高钙食物或钙剂,以免骨质疏松加剧。
不要在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌。有胃病的人,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。
另外饮用咖啡的温度不宜太高,最佳温度是70-80摄氏度,在此温度下,咖啡的营养物质最稳定,不易分解,而且口感最佳。
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2019-07-25 13:02:02