浅谈速溶咖啡速溶咖啡的好处与坏处中国咖啡网

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即溶咖啡是真的咖啡做的吗？咖啡豆怎麽来？

　　首先，即溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非「豆」，而是种子。

　　咖啡是一种果实，因其圆圆红红的外观而常被称为「咖啡樱桃」。通常一个果实有两个种子，少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实後，会进行一系列的处理法，处理法的差异取决於如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行乾燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。

　　到了这个阶段，即溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。

　　即溶咖啡怎麽来？

　　不管喝二合一、三合一即溶咖啡，它们都是科学的产物。

　　我们来到即溶咖啡工厂，会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液，制程很简单，就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离，就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶於水的咖啡物质。

　　脱水的程序主要可分为以下两种：冷冻乾燥法、喷雾乾燥法。

　　其中要注意的是，加工过程会丧失咖啡中部分的物质，特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟乾燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。

　　优点：随手一包、轻巧方便，冲煮方式简单又不需久等，随处可以购买，单价便宜，保存期限比咖啡豆长，饮用时彷佛品嚐到现煮咖啡的味道，不需再多准备糖奶。在忙碌的生活中，人们不需要多花费时间於冲煮咖啡与等待上。

　　缺点：营养成分可能不如现煮咖啡好，脂肪与糖分较高，蛋白质与咖啡因较低，生产过程中会遗失部分咖啡精华。

　　即溶咖啡的含糖与脂肪成分高，对於肥胖者、有心血管疾病者与减肥者可能会造成愈喝愈胖，也对心血管造成负担。

　　即溶咖啡的奶精多为合成物品，奶精并不是牛奶成分，而咖啡里的咖啡因也可能会对胎儿与新生儿造成影响。

　　患有脑血管疾病或糖尿病老年人应尽量少喝咖啡，虽然咖啡因有强心作用，但同时也会加快心跳率，容易引起心肌缺氧。如果是身体健康的老人，除了保证喝咖啡不要过量外，还应注意要适当补充高钙食物或钙剂，以免骨质疏松加剧。

　　不要在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌。有胃病的人，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。

　　另外饮用咖啡的温度不宜太高，最佳温度是70-80摄氏度，在此温度下，咖啡的营养物质最稳定，不易分解，而且口感最佳。

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2019-07-25 13:02:02