馥芮白咖啡和澳瑞白咖啡的区别 澳瑞白咖啡的口感风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)馥芮白和拿铁听partner说是萃取度不同中萃取度影响咖啡的口感吗?澳大利亚人不服。饮用FW早于新西兰。包括澳大利亚在内很


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关于Flat White(澳白咖啡/馥芮白/澳瑞白)源自哪里,澳洲和新西兰的咖啡人可以说是争议了很久。一个咖啡饮品的产生,只是不同的人对咖啡有着不同的要求,然后喝这种要求的人多了,就自然成了一项常规的咖啡产品。


地区之间有相同的人有着相同的要求,其实也很正常,毕竟澳白咖啡也是意式奶咖,就是牛奶与浓缩咖啡混合而成,牛奶、奶泡多一点少一点,咖啡浓一点就能就能变成很多不同叫法的产品。


不同地区澳白咖啡制作的差别


相信很多小伙伴认识这款咖啡,都是从星巴克开始的,名字也直接音译化,所以被称为馥芮白。而星巴克制作澳白咖啡,使用的是精粹浓缩咖啡+牛奶+0.5cm的方式,更偏向于新西兰地区的做法。


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而澳洲地区的澳白咖啡,则是使用比拿铁咖啡更多的常规萃取的浓缩咖啡以及更少的牛奶,同样也是0.5cm的奶泡。前街咖啡门店出品澳白咖啡,使用的是新西兰地区的做法,原因是萃取常规的浓缩咖啡比精粹浓缩咖啡要稳定,更能保证每一杯出品的品质。


什么是常规浓缩咖啡?什么是精粹浓缩咖啡?


两款浓缩咖啡均为意式浓缩咖啡,都是有咖啡机增压水流快速通过极细研磨咖啡颗粒萃取出来浓度较高的咖啡液。两者的区别在于精粹浓缩咖啡会比常规浓缩咖啡要更加的浓。


常规浓缩咖啡又称Espresso。前街咖啡门店意式产品实用的Espresso均使用20g咖啡粉以1:2的比例萃取出40g咖啡液,萃取时间25-30s。


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而精粹浓缩咖啡Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量,萃取出更少的咖啡液,萃取时间也会越高,一般萃取的粉液比例为1:1.6左右,时间也会更短。


前街咖啡不使用新西兰地区做法,更多是因为萃取精粹浓缩咖啡不是直接使用常规浓缩咖啡的粉量以及少一点的萃取量和短一点的萃取时间就能好喝,是需要进行参数的调整。


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精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁,而是咖啡液整体的味道(酸甜苦),太浓的情况下,容易表现出尖酸/焦苦的味道,因此在制作精粹浓缩咖啡过程中,必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。


意式浓缩咖啡豆推荐


前街咖啡门店萃取意式浓缩咖啡,通常使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」。这款咖啡豆由7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成,有着浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果以及焦糖般的风味表现。


暖阳


如果不喜欢发酵味道的小伙伴,也可以试一下「前街-精品拼配咖啡豆」。这款咖啡豆由7成的巴西喜拉多产区红波旁咖啡豆+3成哥伦比亚蕙兰产区卡杜拉咖啡豆拼配而长,有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


精品咖啡


澳白咖啡的制作方法



每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样,无论是压力还是研磨刻度都会有一定的差异,所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。


如果是初始阶段,前街咖啡推荐一个中间萃取参数,大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整:用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液,时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现,进行相应的调整。


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前街咖啡门店浓缩咖啡的萃取参数都会每天进行调整,一般使用19.5-20g粉萃取出35-40g双份浓缩咖啡液,然后倒入200ml的杯中待用。接着将适量的牛奶加热并打发出薄薄的奶泡(0.5cm厚),最后与均匀融合即可。


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2022-11-21 14:06:59

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