闲暇之余，到咖啡店放松的喝上一杯咖啡，是越来越多人享受生活的方式。可是咖啡的价格从30元到300元都有，明明都是咖啡，为什么会有如此大的价格差距呢？说起昂贵咖啡，前街认为瑰夏一定榜上有名。人们提到瑰夏，首先想到的是好喝，其次就是价格很贵。
那么瑰夏到底贵在哪里？
瑰夏在2004年参加拍卖，拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上，翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天价，几乎是往届咖啡豆拍卖的两倍。也就是说，一公斤的生豆价格高达8900人民币。而2018 年的翡翠红标瑰夏竞拍价格为340美元／磅，由 HARU International Corp 竞得，其他竞标瑰夏在80-100美金／磅 。到了 2019 年，最高竞标价更是突破 1029 美元/磅。
瑰夏是一个咖啡品种，带有馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。
正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。
与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，加上人工照料的成本更高，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。
瑰夏是怎么火起来的？
瑰夏咖啡能有今天的超高名声，前街认为这很大一部分要归功于巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔表示“瑰夏品种”的发现，是他在经过数年的对比与测试后，最终才在2003年锁定了这一品种。并在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，在内部杯测桌上挑选参赛批次的时候，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出的风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好风味会有所不同，但是丹尼尔依旧选择用瑰夏品种参赛并获得了大赛第一名。
2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我们国家云南也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产出瑰夏，但前街认为作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对产出咖啡的品质重重把关，采用自然处理的方式最能呈现经典的“瑰夏味”。
哪里有高性价比的瑰夏咖啡？
巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧在业界拥有口碑保证，因此前街推出了一款性价比很高的波奎特产区瑰夏咖啡，采用水洗处理。到前街门店只需30元，就能品尝到经典的瑰夏风味。
水洗是先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。瑰夏咖啡这么丰富的口感该如何冲煮，才不会浪费呢？
前街手冲建议
巴拿马的瑰夏种植环境属于高海拔，咖啡豆质较硬，前街烘焙师对于花果调性的豆子一般采用中浅度烘焙，以保留更多的优质酸味。浅度烘焙没有明显改变咖啡豆的内部结构，因此前街咖啡师会用较高的水温和较细的研磨，激发出瑰夏的芳香。
滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
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2023-04-23 17:22:47
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