「耶加雪菲」怎麼挑？方法找到了

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常听喝咖啡的朋友提到「耶加雪菲」？刚接触咖啡，想要快点了解咖啡的美好？觉得咖啡苦又涩，怀疑到底有什麽好喝的？诚心建议你

　　感受好咖啡的魅力，从「耶加雪菲」开始

写在前面

　　老早就想写一篇耶加雪菲咖啡介绍的文章，有几个原因，

　　当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国衣索比亚当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。

　　耶加雪菲烘焙︱以古优品种着称的咖啡豆，其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考验烘豆师功力。

　　耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验，造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。

　　耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆，都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你，最能了解。

　　耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处，就是能在美洲区种出有如衣索比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价，说耶加雪菲咖啡豆价格为 C/P 值之王，真的不过份。

　　让我们在这块湿地上安身立命

　　耶加雪菲产地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，衣索比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为「让我们在这块湿地上安身立命」。

　　原隶属於西达摩 (Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成衣索比亚的一个着名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用「耶加雪菲西达摩」来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。

　　衣索比亚的官方语言是「阿姆哈拉语」，西方世界惯用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫？也没有什麽好奇怪的。

　　衣索比亚位於非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的「盖德奥地区 (Gedeo zone)」，就位在衣索比亚西南方的「南方各族州」里

　耶加雪菲产区一览

　　下图中以耶加雪夫为中心，从北 Wenago 到南 Gedeb，广义上都属於「耶加雪菲产区」。

　　最靠近耶加雪菲镇的产区

　　耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区於 20 世纪後期引进水洗技法後，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味，於是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「艾迪铎雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支极为着名的耶加雪菲日晒豆

　　耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

　　迷雾山谷 (红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区 (昔：艾迪铎 Idido／今：艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆处理厂)

耶加雪菲镇以南 (参考上图)

　　耶加雪菲孔加

　　耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

　　耶加雪菲雪冽图

　　耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位於耶加雪菲产区南方歌迪贝 (Gedeb，或译作洁蒂普)

　耶加雪夫等级 & 生豆分级方式

　　自 2009 年衣国商品交易中心 (ECX) 开始运作後，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成「有经典耶加雪菲味」及「没有经典耶加雪菲味」，进行 A/B 分类。有就是 A，没有就是 B。目前引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类，又想嚐试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选 A。

A、B 分类 ≠ 咖啡豆品质好坏

　　那麽，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？

　　非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。

　　当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成 Q1、Q2 等级。

挑选最适合你的耶加雪菲

　　彻底了解耶加雪菲的疑难杂症後，你知道该怎麽挑了吗？

　　先看产区

　　ECX 分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。

　　常见、属於耶加雪菲产区的有...

　　耶加雪菲迷雾山谷

　　耶加雪菲艾瑞嘉

　　耶加雪菲薇娜果

　　耶加雪菲杜梅索

　　耶加雪菲孔加

　　耶加雪菲科契尔 (科洽雷)

　　耶加雪菲雪冽图

　　耶加雪菲果丁丁

　　次看分级

　　以有、无「经典耶加雪菲味道」进行分类：

　　- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、

　　- 无：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、

　　以生豆评分等级：

　　- Q1为最高级，Q2其次

　　- 常见的，只有 g1~ g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

　　日晒、水洗？焙度选择…

　　水洗豆：

　　- 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙

　　- 着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+

　　日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸

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2018-06-16 17:23:12

耶加雪菲怎么挑?方法找到了！

「耶加雪菲」怎麼挑？方法找到了

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耶加雪菲 (红点处) 在衣索比亚 (邻近白色框圈起处) 的相对位置

耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡产地，皆被称为「耶加雪菲产区」。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

ECX 咖啡購買合同 (官方文件)

耶加雪菲水洗豆

耶加雪菲日晒豆

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耶加雪菲 (红点处) 在衣索比亚 (邻近白色框圈起处) 的相对位置

耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡产地，皆被称为「耶加雪菲产区」。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

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耶加雪菲水洗豆

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