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手冲手法有哪些分类和特点？断水法和不断水法有什么不同？无疑问 十家咖啡店有六家 都爱用手冲手法「不断水法」这手法大多被定为「入门级」因为这手法需要的「稳定幼水流」亦是手冲初心者常常面对到的第一个难题在片中 可以看见meow在预浸後由里至外再回到里打圈的落水 而停留在中间时间比较长这是因为冲煮工具是锥形的关系咖啡粉在中心的位置比较多 可萃取更多以致平衡萃取 亦是此手法的技术点冲煮时间方面 从开始至结束用了约两分钟这是因为其水流较慢和幼令咖啡粉持续浸着萃取并滤泡出咖啡总结优点：此手法能令咖啡在热暖冻也能够保持应有的酸甜度（这杯犹如提子般）而且其焦糖般的余韵比较长缺点：但body和风味并不算太突出有点失色的感觉（冲完後的咖啡粉层）（二：断水法）手冲手法起初这手法并未流行时被誉为不正规的手法这手法meow起初接触时是一面迷惘的慢慢练习其技巧之处结果花三个多月 每天练习十多杯才叫摸索出些事儿在上回「萃取」一文曾提及 萃取咖啡分「酸」「甜」「苦」三部份而断水法正是为每部份加强或降弱萃取在片中 可以见到meow在预浸後的第一次注水用大水柱把咖啡粉「翻滚」并把水位提高第二次注水用小水柱把咖啡粉「翻滚」这次没有首次注水般夸张而且水位并不会升得超过已推上的咖啡粉最後一次注水用小水柱慢慢的令咖啡粉，「浸着」而非「翻滚」「翻滚」其实也是一个「萃取」的概念很抱歉上篇文章并无提及这概念是为了令咖啡粉在水里搅拌从而增加萃取这道理就如同冲茶包道理 手冲手法「浸茶包」和「搅茶包」两者到最後也能冲出一杯茶 只是後者萃取较多但要注意的是咖啡只有30%可溶性滋味物萃取其余的皆是不溶於水的纤维质如过度翻滚 有机会做成「过度萃取」所以首两次的翻滚是为了提高萃取咖啡的「酸」和「甜」最後一注为了不让苦味突出所以没有翻滚总结：优点：这手法因提高了酸甜部份的萃取「提子般的风味」立时升为「黑加伦子汁缺点：但余韵在热暖冻时都比较短和弱
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2018-06-19 20:24:34
