专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
哥伦比亚 希望庄园 双色波旁品种的特点?怎么烘焙程度?当 郊区咖啡店的烘豆师烘到哥伦比亚希望庄园的双色波旁,就发现,焦糖反应下的甜感,似乎干扰了这豆子原有的味道。於是乎,缩短烘焙行程,删减部分焦糖反应的时间,取消滑行节奏,增大内外的阿格壮指数差异。在拨开焦糖甜感的迷雾後,得到了晶莹剔透的酸。是香槟的味道。听到低沈的「PO」一声。那是开香槟的声音,名为「天使的叹息」。注入了香槟杯,透过杯子看见细长的气泡串,终於喝了一口,此时脑袋的档案室新增了一格「香槟的味道」。喝到双色波旁,哥伦比亚希望庄园的日晒豆。开启的,以为是热带水果区的档案,结果是「香槟的味道」。双色波旁的酸,属於会沈淀在舌根逐渐累积的那种,所以,需要喝ㄧ大杯才过瘾,稍适的形容这种「香槟的味道」,是类似李子加上综合水果(青苹果、凤梨、草莓)。这样的烘法,就如同拆开一个美丽的花器,需要为了它,把家里的摆设调动,用了一支心爱的钢笔,需要为了它,把惯用的黑墨水换瓶星空蓝的墨水,烘焙双色波旁,需要为了它,把惯用的焦糖化反应给删减些,才能喝到晶莹剔透的香槟酸。哥伦比亚双色波旁 日晒李子、粉红香槟、余韵长久
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-06-20 22:02:06