29.9包邮!前街咖啡当季挂耳5种口味一盒10包!花蝴蝶烛芒8折优惠

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 前街咖啡馆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  • 前街咖啡

     

    当季挂耳一盒十包

     

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    产区 | 巴拿马波魁特

    海拔 | 1600米

    品种 | 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai

    处理法 | 水洗 

     

     

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    九十+烛芒

     Drima Zede

     

     

           Drima Zede烛芒,在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

     

     

     

    产区 | 衣索比亚 Ethiopia90+SNNP, Sidama(西达莫)  

    海拔 | 1750-2000 公尺  

    品种 | 当地原生种

    处理法 | 日晒 Natural Process 

     

     

    烛芒折后72元227克

     
     

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    红樱桃

    YIRGACHEFFE,Cherry Red

     

     

           

       『红樱桃计划』指定微气候片区的采收计划,手工采收甜度较高的红色咖啡樱桃,经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成,干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味,湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味柔和,却活泼明亮,如同水果红茶一般。 

     

     

     

    产区 | 衣索比亚 Ethiopia YIRGACHEFFE 耶加雪菲 

    海拔 | 1750-2000 公尺  

    品种 | 当地原生种

    处理法 | 日晒 Natural Process 

     

     

    红樱桃折后78.4元227克

     
     

     

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    瑰夏村瑰夏

    Ethiopia Gesha Village, Gesha

     

     

     

          瑰夏村从选种环节开始严格把控。他们把距离瑰夏村庄园20公里以外的戈里瑰夏(Gori Gesha)森林采集到的咖啡种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗,在2017年的日本咖啡师大赛上,石谷贵之Takayuki Ishitani就使用了来自瑰夏村的豆子一举获得冠军。

     

     

      

      为了突出这支豆子的特性和香气,用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出瑰夏村本身的特性,柑橘香气和热带水果浓烈的甜度,啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮,质地滑顺,葡萄,枫糖,野姜花,细腻果酸,口感乾净平衡,尾韵绵延活泼的水果香甜。

      

    产区 | 班奇玛吉 

    海拔 | 1900-2100m 

    品种 | 瑰夏原生种

    处理法 | 日晒处理

     

     

    瑰夏村原价150元,折后120元100克

     
     

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    也门摩卡

    稀少珍贵   

     

     

     

            也门是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。由于战火连连,阿拉伯人喜欢种阿拉伯茶,另到也门咖啡产量稀少珍贵。

      

      也门是日晒古早味的经典,也是全球唯一的全日晒咖啡产国,滴水不法的传统处理法,从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡,由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法,野香味胜过哈拉咖啡,散发出巧克力、焦糖、甚至摩卡咖啡的香气。

         

    产区 | 玛塔莉 也门摩卡

    海拔 | 1300-1900

    品种 | Typica, Bourbon  铁皮卡,波旁

    处理法 | Natural / Sundried   日晒处理

     

    也門摩卡折后76.5元227克

     
     

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    我们对精品咖啡的了解不够,

     

    其实每一杯清咖都有独特的风味

     

    简单了解一下

     

     

     

        

    分布篇

     

     

    咖啡豆的产地主要分为:

     

      非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛  

     

     

     

     

     非洲豆风味:其中的衣索比亚咖啡橘香比较肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。耶加和西达摩咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。咖啡产区 | 【耶加雪菲】和【西达摩】区别

     

     

     

     

      

      中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡坚果焦糖甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起来比较闷香。

     

     

     

     

      亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。曼特宁是最为经典的黑咖啡。

     

     

     

     

     

     

     

        

    处理法篇

     

     

    从咖啡果实变成咖啡生豆的过程,一般来说有三种处理法:

      

    •   传统的日晒法  

    •    传统的水洗法  

    •    介于日晒与水洗两者之间的处理法:包括半水洗(湿刨法)、蜜处理法。

     

     

    日晒法
     

     

    • 日晒处理过程是将整个咖啡果实直接曝晒,甜度较高,发酵感。

      

    • 水洗处理则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥,明亮酸质,口感干净。

     

     

     

    水洗法

     

     

    • 蜜处理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜处理就是将果肉剥去后,保留果胶,将带有内果皮的果实晾干的方法。

     

     

      

      

      湿刨处理法则在印度尼西亚很常见,与一般水洗和日晒法不同:湿刨法却在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。

     

     

     

     

        

    风味篇

     

    • 巴西:口感浓烈,有巧克力余味。

    • 哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,坚果类风味,余味有果酸;

    • 印尼曼特宁:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。

    • 埃塞俄比亚:柑橘酸甜感并有草莓或蓝莓的余味。

    • 肯尼亚:味道干净,莓果风味,有点番茄酸味。

    • 牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。

       

     

     

     

     

     

        

    冲泡篇

     

    水粉比例实用参数

     

     

    • 重口味:1:10 ~ 1:12

     

    • 适中:1:13~1:15

       

    • 金杯 :1:16~1:18

       

     

    闷蒸时间实用参数:

      

    •   20秒→中深焙,深焙豆

      

    •   25~30秒→浓淡适中,中焙,浅中焙豆

      

    •   30秒以上→浅焙豆

     

     

     

    手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,

    让热水可以在咖啡粉内水平扩散,

    以萃取丰富的咖啡风味。 

     

     

     

        

    储存篇

     

     

     

        储存三大原则:干燥、避光、密封

     

    储存三大原则

     

    干燥、避光、密封

     

    「养豆期」

      

    静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆3-4天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy),此味道隔一晚后便会消失。另一方面,新豆有一股出炉面包的味道,养豆会更好喝(何谓养豆?何谓醒豆? 

     

      

     

     

        

    功效篇

     

     

      1. 提高记忆力  

      2. 有助于减肥  

      3. 对肝脏有益 

      4. 清理肠胃  

      5. 促进心血管健康 

      6. 预防痛风

         7. 减少患癌症的风险 

      8. 减轻压力和抑郁

     

     

     

     

     

    喝咖啡是享受,

    本着享受和放松的心态去喝咖啡,

    越喝越懂咖啡

      

     

     

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2018-06-27 21:31:33

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